３月９日（火）の「NHKあさイチ」は、久しぶりの「夢のスターシェフ」のコーナー。今月は「春の祝いめし」のレシピを紹介していただきます。
中国料理の「孫成順」シェフは、中国で立春のお祝いに必ず食べるという「春餅（チュンピン）」レシピを紹介します。小麦粉を練った皮に、肉や春野菜を巻いていただきます。コクのある甜麺醤のタレが美味しさをさらに引き立てます。「もやしと豚肉の黒酢炒め」は、おいしくなる具材のは炒め方が美味しさのポイントです。ご飯のおかずとしてもぴったりです。
春餅の材料（２人分）
皮（１６枚分）
- 薄力粉（３００g）
- 塩（小さじ１）
- 熱湯（１５０ml）
- 水（２０ml）
- 打ち粉（適量）
- サラダ油（適量）
もやしと豚肉の黒酢炒めの材料
- サラダ油（大さじ１）
- もやし（１袋）
- サラダ油（大さじ２）
- 花椒（小さじ１/２）・・粒
- 細切りした豚肉バラ肉（８０g）
- 醤油（大さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- 千切りねぎ（１２cm）
- 紹興酒（大さじ１）
- 黒酢（大さじ１）
春餅の作り方
- 皮を作ります。ボウルに薄力粉（３００g）、塩（小さじ１）に入れ、熱湯（１５０ml）を加えながら菜箸で混ぜます。
- 水分が混ざったら手で練り混ぜます。かたまってきたら、、水（２０ml）を少しずつ加えながら練り混ぜます。
- 台の上に出して練ります。ラップをして包み室温で１時間寝かせます。
- 長さ６０cm、直径３cmに生地を伸ばし、１６等分に切ります。手で潰して生地の表面に油を塗ります。粉を少しふり、その面を重ね合わせ、麺棒で伸ばし広げます。３０cmくらいに伸ばします。
- フライパンに４を入れ焼きます。片面２０〜３０秒焼きます。
- 焼いたら重ねた面をはがし、１０分間ほど重石をのせます。食べる前に蒸し器で１０分間蒸します。
- もやしと豚肉の黒酢炒めを作ります。
- フライパンに油（）を熱し、もやし（）を加えて炒めます。湯（）を加えて炒め、油きりをします。
- 油を入れ、花椒（）を加えて炒め取り出します。
- 細切りした豚肉バラ肉（８０g）を入れ炒め、お肉が白くなったら醤油（大さじ１）を加えて炒め合わせます。
- みじん切り生姜（小さじ１）、千切りねぎ（１２cm）、紹興酒（大さじ１）を加えて炒めます。７のもやしを戻し入れ炒めます。
- 仕上げに黒酢（大さじ１）を加えてお皿に盛り付けます。
- ６の皮で１２を包みます。
感想
とっても美味しそうですね。もやし炒めはご飯のお供にもぴったりですね。ぜひ作ってみたいです。
