「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の今週のテーマは冬の味覚「かにを味わう」です。
今週のゲストは、女優の「久保田磨希」さんです。本日２月１７日（金）の料理は、誰もが好きな「かにのカルボナーラ」です。
蟹の風味がたっぷりでくどくなく美味しいです。かにフレークを使って、かにはサッと炒めて卵は余熱で混ぜ合わせます。
かにのカルボナーラの材料（２人分）
- スパゲッティ（１６０g）
- かに缶（８０g）・・フレーク
- にんにく（１/２片）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 白ワイン（大さじ２）
- 卵（２個）
- 生クリーム（大さじ２）
- パルメザンチーズ（大さじ１）・・粉
- 塩（小さじ１/３ 適量）
- 黒こしょう（適量）
かにのカルボナーラの作り方
- かにフレーク（８０g）はほぐし、にんにく（１/２片）は芽を取り除き、叩き潰します。
- 熱湯に湯の量の約１％の塩を加えてスパゲッティを茹でます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）とにんにくを入れ中火にかけ、泡が出ていたら弱火にして香りを移します。
- ボウルに卵（２個）を溶きほぐし、生クリーム（大さじ２）、パルメザンチーズ（大さじ１）、塩（小さじ１/３）を加えます。
- ３のにんにくに色がついたら取り出してかにを加えて中火でサッと炒め、白ワイン（大さじ２）を加えて煮詰めます。
- ５に茹で上がったスパゲッティを加え中火で和えて火を止めて４を加え余熱でとろりとするまで混ぜ合わせます。
- とろみが足りない場合はもう一度弱火にかけて混ぜ、器に盛り付けて黒こしょう（適量）をふり完成です。
感想
カルボナーラは、最後の卵と合わせるのがうまくいくかいかないかが、美味しくなる分かれ道ですよね。火を止めてから混ぜ合わせることで、熱を加えすぎないのが大きなポイントです。
それにしても、かにのカルボナーラなので「カニボナーラ」という料理名にして欲しかったですね。
