2月17日(金）放送の「キューピー3分クッキング」では、料理研究家の石原洋子先生が塩鮭と酒粕を使った、寒い夜にぴったりの鍋レシピを教えてくれました。
酒粕には種類があって、絞ったそのままの形の「板粕」と、やわらかなペースト状の「練り粕」などがありますが、どちらでも作れます。また鮭には骨があるものを使った方が、良いダシが出るのでオススメです。
塩鮭の粕鍋の材料（4人分）
- 塩鮭（甘塩を3切れ＝300g）
- 酒粕（100g ）
- みそ（大さじ3～4）
- 絹厚揚げ（1枚＝200g）
- ジャガイモ（2個＝300g）
- 玉ねぎ（1個＝200g）
- しめじ（大1パック＝200g）
- せり（1わ＝100g）
- 水（5カップ）
- 昆布（5cm角を1枚）
塩鮭の粕鍋の作り方
- 塩鮭（3切れ）は、1切れを2～3つに切り分けます。
- 絹厚揚げ（1枚）は熱湯にさっとくぐらせて油抜きをしてから、一口大に切ります。
- ジャガイモ（2個）は皮をむき、大きめの一口大に切ります。
- 玉ねぎ（1個）は縦半分に切り、1.5cm幅のくし形に切ってほぐします。
- しめじ（200g）は石づきを除き、小房に分けます。
- せり（1わ）は根元を切り落とし、3cm長さに切ります。
- お鍋に水（5カップ）と昆布（5cm角を1枚）を入れ、中火にかけます。
- 沸騰したら玉ねぎ、ジャガイモを入れてフタをし、8～10分ほど煮ます。
- ボウルに酒粕（100g）をちぎり入れ、お鍋の煮汁を少量入れてしばらく置いてふやかし、みそ（大さじ3～4）を入れて溶かします。
- お鍋のジャガイモが竹串が通るくらいに柔らかくなったら、塩鮭、しめじを入れて煮立て、さらに厚揚げを入れて少し煮ます。
- 最後に酒粕に味噌を溶かしたものを入れてさっと混ぜ、せりを入れたら出来上がりです。
お鍋の〆
こちらのお鍋の〆には「うどん」や「お餅」を入れるのがオススメです。お餅は焼いてから入れたほうが、溶けにくいのでいいですよ。
感想
鮭を使ったお鍋で、北海道の石狩鍋のようなメニューでした。ちなみに酒粕にはアルコールが含まれているので、お子さんがいらっしゃる場合はしっかり熱してアルコールを飛ばしましょう。
