４月１５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、服部調理専門学校の講師「大野文彦」さんが、旬の「新玉ねぎ」を使って「オニオングラタンスープ」のレシピを紹介します。
新玉ねぎをたっぷりと使って、シーフードの旨味を生かして作ります。ポイントは玉ねぎをよく炒めることです。
オニオングラタンスープの材料（２人分）
- 新玉ねぎ（２５０g）
- 塩（ひとつまみ）
- 刺身用ホタテ（１個）
- エビ（２匹）・・無頭/殻付き
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- マッシュルーム（２個）
- 水（大さじ３）
- 白ワイン（２０ml）
- チキンスープ（３００ml）
- バゲット（４枚）
- ニンニク（１/２かけ）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- シェリー酒（小さじ２）・・お好みで
- パルメザンチーズ（３０g）
- ミックスチーズ（３０g）
- 刻んみパセリ（適量）
オニオングラタンスープの作り方
- 新玉ねぎ（２５０g）は半分に切り、皮をむき芯を除きます。横に切り込みを入れ、薄くスライス切りにします。
- フライパンにバター（２０g）を入れ弱めの中火にかけ、１の玉ねぎを加えて塩（ひとつまみ）を加えて蓋をして炒めます。
- 刺身用ホタテ（１個）は縦横半分に切ります。エビ（２匹）は皮をむき背わたをとって縦半分に切ります。塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- マッシュルーム（２個）は４等分に切ります。
- ２の玉ねぎに色がついてきたら、蓋を外して強い火にして１０分間炒めます。水（大さじ３）を３回に分けて加えて、色を均一にします。
- ５を中火にして白ワイン（２０ml）を加えて水分を飛ばし、チキンスープ（３００ml）を加えて煮詰めます。
- ６に３のホタテ、エビ、４のマッシュルームを加えて煮ます。
- １cm幅に切ったバゲット（４枚）はトースターで焼き、ニンニク（１/２かけ）をこすり香りをつけます。
- ７に塩（少々）、コショウ（少々）を加えて味を調えます。
- カップにシェリー酒（小さじ２）を加えてます。お好みで大丈夫です。お子さんがいる方は入れなくても大丈夫です。
- １０のカップに９を注ぎます。８のバゲット、パルメザンチーズ（３０g）、ミックスチーズ（３０g）、刻んだパセリ（適量）を入れ、２５０度のオーブンとスターで５分間焼きます。
- 熱々のうちにいただきます。
アイオリソースの材料と作り方
- ボウルにマヨネーズ（５０g）、牛乳（２５g）、すりおろしニンニク（５g）を入れ、よく混ぜ合わせます。
感想
カップにシェリー酒を入れて焼くのが、香りがよくとってもいいそうですが、お好みでいいそうですよ。少しスープにアイオリソースを加えるのがオススメなんだそうです。これを自宅で食べれるなんてとっても贅沢ですね。
