５月７日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日はごま風味がやみつきなる韓国の海苔巻きのレシピ「キンパ」を紹介します。
旬のカツオを韓国風に味付けをして、海苔巻きにします。具沢山で色とりどりに仕上げボリューム満点です。ご飯はガリを混ぜて味と食感をアクセントにします。
カツオのキンパの材料（２〜３人分）
- ご飯（３００g）
- カツオ（１０cm）・・柵/刺身用
- 人参（８０g）
- きゅうり（１/２本）
- 焼き海苔（全形２枚）
- 卵（２個）
- 砂糖（小さじ１）
- 塩（ふたつまみ）
- 青じそ（８枚）
- ごま油（適量）
- 白いりごま（適量）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１）
- コチュジャン（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 酢（小さじ１/２）
下味
- 塩（ふたつまみ）
- ごま油（小さじ１）
具材
- 甘酢生姜（４０g）・・市販/粗みじん切り
- 塩（小さじ１/２）
カツオキンパの作り方
- カツオ（１０cm）は、１cmの棒状に切ります。ボウルに合わせ調味料を入れてよく混ぜ、カツオをからめて１０分間ほどつけておきます。
- 人参（８０g）は千切りにします。きゅうり（１/ ２本）は縦４等分に十文字に切ります。海苔（全形２枚）は半分に切ります。
- 別のボウルに卵（２個）を溶きほぐし砂糖（小さじ１）、塩（ふたつまみ）を加えて混ぜます。フライパンにマヨネーズ（大さじ１）を入れて熱し、卵液を加えて箸で混ぜ、炒り卵を作ります。
- ２の人参は下味の塩（ふたつまみ）の塩でもんで５分間ほどおきしんなりとしたら水気を絞ってごま油（小さじ１）で和えます。
- ご飯に具材を加えて混ぜ合わせます。
- ラップを広げて２の海苔（２枚）を置き、５の１/４量を広げます。青じそ（８枚）の２枚を敷き、きゅうり、４と３、１をそれぞれ１/４量ずつのせて手前から巻きます。同様に全部で４本作ります。
- ラップをはずして、海苔にごま油（適量）をはけで塗り、ごまをふります。それぞれ４等分に切って器に盛り付けていただきます。
感想
きんぱ具沢山ですね。休日の昼食にぴったりですね。
