７月１５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは料理研究家の「枝元なほみ」さんが、野菜たっぷりの「パリパリ豚肉の南蛮漬け」のレシピを紹介してくれます。
豚肉はパリパリにして焼き野菜と一緒に南蛮漬けにします。一緒に「塩もみ人参しりしり」も作ります。
パリパリ豚肉の南蛮漬けの材料（２人分）
- 豚肩ロース薄切り肉（２００g）
- 片栗粉（適量）
- 油（適量）
- 青じそ（５枚）
- 玉ねぎ（１/２個）
- トマト（２個）
- めんつゆ（１００ml）・・２倍濃縮
- 米酢（大さじ２）
- レモン汁（大さじ２）
- きび糖（大さじ１）
- 小口切り赤唐辛子（１本分）
パリパリ豚肉の南蛮漬けの作り方
- 豚肩ロース薄切り肉（２００g）に片栗粉（適量）を両面にまぶします。
- １７０度に熱した油（適量）１を入れ１〜２分間揚げ焼きにします。上下を返してさらに１〜２分間揚げます。表面が茶色くなってきたら取り出して油をきります。
- 青じそ（５枚）はちぎって氷水に入れます。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにして氷水に入れます。氷水には少量のお酢を加えておくといいです。
- トマト（２個）は一口大の乱切りにします。
- ボウルにめんつゆ（１００ml）、米酢（大さじ２）、レモン汁（大さじ２）、きび糖（大さじ１）、小口切り赤唐辛子（１本分）を加えて混ぜ合わせます。２の豚肉、３と４の野菜を加えて和えます。
- 出来立ても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
人参しりしりの材料（２人分）
- 人参（２本分）
- 塩（小さじ１弱）
- 油（大さじ１）
- 人参しりしり（１５０g）
- ツナ缶（小１個）
- 油（大さじ１/２）
- 溶いた卵（１個分）
人参しりしりの作り方
- 人参（２本分）は千切りにしてポリ袋に入れます。塩（小さじ１弱）を加えて袋の上からもみ、２〜３分間おき水気を絞っておきます。このまま冷蔵庫で置けます。
- フライパンに油（大さじ１）を熱し、１の人参しりしり（１５０g）、ツナ缶（小１個）を加えて炒め合わせます。
- 人参とツナを端に寄せ、油（大さじ１/２）を足し、溶いた卵（１個分）を加えて卵を大きく混ぜて、全体を混ぜます。
- 味をみて足りなければ、ナンプラー、塩、コショウを加えます。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
しりしりいいですね。人参は中途半端に残る場合があるのでぜひ作ってみます。
