７月１９日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランス料理店のオーナーシェフ「高良康之」シェフが「夏野菜の煮こごり」のレシピを紹介します。
野菜は、オクラ、トマト、アスパラなどを使います。コンソメのゼリーで作った見た目も涼しく仕上げます。ゼラチンは板ゼラチンを使いますが、粉ゼラチンでもいいそうですよ。
夏野菜の煮こごりの材料（２人分）
- 板ゼラチン（４枚）
- 赤・黄パプリカ（各１/６個）
- オクラ（２本）
- 塩（適量）
- ヤングコーン（４本）
- かぶ（１/２個）
- アスパラ（２本）
- ミニトマト（４個）
- 顆粒コンソメ（１０g）
- 水（３００ml）
- パセリ（４０g）
- ほうれん草の葉（８０g）
- 青じそ（２０枚）
- 半熟卵（１個）
- オリーブオイル（２０ml）
夏野菜の煮こごりの作り方
- 板ゼラチン（４枚）はたっぷりの氷水に４分間浸してふやかします。
- 赤・黄パプリカ（各１/６個）は皮をむき４等分に切ります。オクラ（２本）はガクを取り、塩（少々）で板ずりをしてサッと洗います。ヤングコーン（４本）は乾いた部分は切り落とします。かぶ（１/２個）は厚めに皮をむき４等分に切ります。アスパラ（２本）は、はかまをのぞき、皮のかたい部分はピーラーでむきます。ミニトマト（４個）はヘタは取らずに洗っておきます。
- 鍋に顆粒コンソメ（１０g）、水（３００ml）を沸かして溶かします。味が薄い場合は塩（適量）を加えます。２の野菜を入れてヤングコーンに竹串がスッと通ったら火を止めます。約５分くらいです。
- ３にトマトを加えて余熱で温めます。
- １のゼラチンはしっかりと絞って紙タオルで拭き、４に入れ均一に溶かします。
- 容器に移し、粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やします。
- ソースを作ります。鍋に湯を沸かし、１％の塩を加えて中火にして茎を除いたパセリ（４０g）を入れ１分３０秒、ほうれん草の葉（８０g）を入れ１分３０秒、軸を除いた青じそ（２０枚）を入れてさらに３０秒間茹でます。
- ザルを氷水に入れ、７を取り出してギュッと絞らずにミキサーに入れます。滑らかになるまで撹拌します。
- ８に半熟卵（１個）、オリーブオイル（２０ml）を加えて撹拌します。半熟卵は生卵を５分間茹でたものです。
- ９のソースをボールに取り出します。
- お皿に１０のソースを盛り付けて、６の野菜を盛り付けます。左の手前に一番目立つ色の野菜を置くのがポイントです。むらめなどのスプラウトなどを飾りいただきます。
感想
煮こごりは魚で作る日本料理のイメージがありますが、野菜でコンソメのゼラチンでとってもおしゃれですね。私も阿佐ヶ谷姉妹オシです！
