2月23日(木)放送の「おびゴハン」では、洋食のプロ森野熊八先生がとっておきのビーフストロガノフのレシピを紹介してくれました。
そして一緒に合わせて食べる「バターライス」の作り方も教えてくれましたよ。
熊八流ビーフストロガノフの材料（2人分）
- 牛もも肉（ブロック300g）
- マッシュルーム（6個）
- 玉ねぎ（1/2個）
- ニンニク（1/2片）
- デミグラスソース（150g）
- チキンコンソメスープ（80cc ）
- 赤ワイン（大さじ3）
- 生クリーム（大さじ2）
- ナツメグ（大さじ1）
- バター（20g）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
＜バターライスの材料＞
- 温かいご飯（400g）
- パセリ（大さじ3）
- バター（40g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
熊八流ビーフストロガノフの作り方
- 玉ねぎ（1/2個）は薄いくし切りにします。
- マッシュルーム（6個）は4つ割りにし､ニンニク（1/2片）は薄切りにしておきます。
- 牛肉（300g）は拍子木切りにして塩・コショウ（各適量）をふり､小麦粉（適量）をまぶしつけ、手のひらではさんでこすり合わせ、小麦粉が肉の線維に入る様にすりつけます。
- フライパンにバター（10g）、玉ねぎ、ニンニクを入れて中火で熱し、玉ねぎが透き通ってくるまで炒めたら、玉ねぎとニンニクを取り出しておきます。
- 同じフライパンにバター（10g）を入れて中火で熱し、牛肉を入れてソテーしていきます。
- 全体に軽く焼き色が付いたら、玉ねぎとニンニクを戻し入れ、マッシュルームを入れて混ぜながら炒めます。
- さらに赤ワイン（大さじ3）を入れて混ぜ、デミグラスソース（150g）を入れて混ぜ合わせます。
- デミグラスソースが沸騰したら、チキンコンソメスープ（80cc）を入れて混ぜ、沸騰したらアクと脂を摂ります。
- ナツメグ（大さじ1）、生クリームを入れて混ぜ、沸騰したら塩・コショウ（各適量）で味を調えて出来上がりです。
バターライスの作り方
- パセリ（大さじ3）を水洗いし、キッチンペーパーで水気を切ったら、みじん切りにします。
- フライパンにバター（40g）を入れて中火で熱し､温かいご飯（400g）とパセリを入れて炒めていきます。
- 全体がほぐれたら、塩・コショウで（各適量）で味を調えれば出来上がりです。
感想
ビーフストロガノフ大好きなので、ぜひ作ってみたいレシピです。お高めのデミグラスソースを使うと、味がけっこう美味しくなるので、今日は奮発してみたいと思います。
一緒にバターライスというのもいいですよね！カロリー高くて太りそうですけど、食べたくなってしまいました。
