９月２０日（月）の「きょうの料理」は、手仕事１２ヶ月のコーナー。本日は、料理研究家の「前沢リカ」さんが栗が美味しい季節にぴったりのレシピを紹介します。
「蒸し栗」で作る「栗のポタージュ」は、栗の甘みとミルクの味わいがとってもリッチなスープです。
蒸し栗の材料（作りやすい分量）
- 栗（２０〜２５個）
蒸し栗の作り方
- 蒸気の上がったせいろまたは蒸し器に入れ、弱火の中火で４５分間蒸します。湯は途中なくならないようにたっぷりと入れます。
栗のポタージュの材料（２人分）
- 蒸し栗（１０〜１５個）
- 粗みじん切りネギ（１５cm分）
- 昆布（１枚）・・４cm四方
- 牛乳（カップ１/２）
- バター（１５g）
- 塩（少々）
- 砂糖（少々）
- オリーブオイル（少々）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
栗のポタージュの作り方
- 蒸し栗（１０〜１５個）は半分に割ってスプーンで中身を取り出します。渋皮があれば取り除きます。
- 鍋にバター（１５g）を入れて中火にかけ、溶けたらネギ（１５cm）を加えます。火を弱め、ネギがしっとりとするまで焦がさないように注意して３分間ほど炒めます。
- １の蒸し栗と水（カップ１・１/２）、昆布（１枚）を加えて火を強めます。煮たったら弱めの中火にして、５分間煮て昆布を取り出します。
- 牛乳（カップ１/２）を加えて、再び煮たったら塩（少々）、砂糖（少々）で味を調えて火を止めます。粗熱が取れたらミキサーで撹拌します。
- 器に盛り付けて、オリーブオイル（少々）、黒コショウ（少々）をふりいただきます。
感想
とっても上品ですね。栗は茹でるものだと思っていましたが、蒸してもいいんですね。蒸した方がホクホクに仕上がりそうですね。
