２月２８日（火）の「ノンストップ」は火曜日恒例「賛否両論」の「笠原将弘」さんのおかず道場。今日は淡白なカジキをコクのある味わいにする「カジキの竜田揚げ」と「菜の花の混ぜご飯」のレシピを紹介します。
竜田揚は通常、醤油やみりんで下味をつけますが、今回は塩昆布と梅干しで旨みをアップして下味をつけます。冷めても美味しいのでお弁当にもオススメのレシピです。菜の花の茎を使用した混ぜご飯をおにぎりにして、竜田揚をおかずにお弁当にして外で食べてもいいですね。
カジキの竜田揚げの材料（４人分）
- カジキマグロ（４切れ）・・切り身
- 卵黄（２個分）
- 酒（大さじ２）
- 塩昆布（１０g）
- 叩いた梅干し（２個分）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 菜の花（１束）
混ぜご飯の材料（４人分）
- ご飯（茶碗４杯分）・・６００g
- ごま油（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 白いりごま（大さじ１）
- 鰹節（５g）
- 菜の花（１束）・・茎の部分
- 塩（適量）
カジキの竜田揚げの作り方
- カジキマグロ（４切れ）を一口大に切り、卵黄（２個分）、酒（大さじ２）、塩昆布（１０g）、叩いた梅干し（２個分）を加えよく混ぜ合わせ５分ほどおきます。
- 片栗粉（適量）をまぶし、１７０℃の油で３〜４分揚げていきます。
- 菜の花（１束）を３０秒ほど素揚げにし塩をふります。
- ２のカジキと３の菜の花をお皿に盛り付けて完成です。
混ぜご飯の作り方
- 菜の花（１束）は塩茹でし硬めに茹で小口切りにします。
- ご飯（茶碗４杯分）にごま油（大さじ１）、醤油（大さじ１）、いりごま（大さじ１）、鰹節（５g）を加えて、小口切りした菜の花の茎を加え、よく混ぜ合わせたら完成です。
感想
菜の花は素揚げが美味しいんですよ。春らしいメニューになりましたね。カジキの下味に梅干しと塩昆布美味しそうです。ぜひ作りたいです。
