１１月３０日（火）の「NHKあさイチ」は、料理研究家の「ワタナベマキ」さんが白菜をたっぷりと使ったレシピを紹介してくれます。
白菜は軸と葉に分けて、「蒸しスープ」は春雨と一緒に、「サラダ」は旬のりんごを合わせて作ります。
蒸しスープの材料（２〜３人分）
- 白菜の軸（１５０g）
- 干し椎茸（２〜４枚）
- 水（５００ml）
- 鶏むね肉（２００g）
- 塩（少々）
- 片栗粉（適量）
- 千切り生姜（１かけ分）
- 乾燥春雨（３０g）
- 紹興酒（大さじ２）
- 醤油（小さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- ごま油（小さじ２）
蒸しスープの作り方
- 白菜の軸（１５０g）は繊維を断つように細切りにします。干し椎茸（２〜４枚）は水（５００ml）で一晩つけます。ぬるま湯で３〜４時間でも大丈夫です。
- 椎茸は石づきを取り細切りにします。戻し汁に入れます。
- 皮なし鶏むね肉（２００g）は塩（少々）をまぶして３cm角に切ります。片栗粉（適量）を薄くまぶします。
- ボウルに１の白菜を入れ、２を入れ、千切り生姜（１かけ分）、乾燥春雨（３０g）を入れます。春雨はぬるま湯に１０分間浸し、食べやすい長さに切ります。紹興酒（大さじ２）を加えて、醤油（小さじ２）、塩（小さじ１/２）を加えて合わせ、３のむね肉は汁に浸かるように一番上にのせます。
- 蒸し器で強めの中火にして１２分間蒸します。火を止めて蒸し器の中で５分間おきます。
- ごま油（小さじ２）を加えて、お椀にそそぎいただきます。
サラダの作り方
- 白菜の葉（４枚）は手でちぎります。
- りんご（１/３個）は３mm厚さのいちょう切りにして水にさらします。
- ボウルにごま油（小さじ２）、白ごま（小さじ２）、塩（小さじ１/３）、ゆず果汁（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
- ３に水気をきったりんごを加えて混ぜ、１の白菜を加えて混ぜ合わせます。白菜は食べる直前に和えます。
- お皿に盛りつけていただきます。
感想
スープは蒸し器で蒸すんですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
