3月12日(日)放送の「男子ごはん」では、料理研究家の栗原心平さんが手作りでハーブ香る「濃厚ボロネーゼソース」の作り方を紹介してくれました。
ボロネーゼとは、イタリアのボローニャ地方の料理のことで、日本では昔からミートソースと呼ばれているソースのことですね。イタリアではあまりスパゲッティとは合わせないそうですよ。
手作り濃厚ボロネーゼミートソースの材料（2〜3人分）
- 合い挽き肉（300g）
- ホールトマト（1缶）
- 赤ワイン（100cc）
- マッシュルーム（1パック）
- 玉ねぎ（1/2個）
- タイム（1本）
- ローズマリー（1本）
- ローリエ（1枚）
- 赤唐辛子（1本）
- ニンニク（みじん切りを1片分）
- パルミジャーノチーズ（適量）※なければ粉チーズで。
- イタリアンパセリ（みじん切りを適量）
- 塩（適量）
- オリーブ油（適量）
手作り濃厚ボロネーゼミートソースの作り方
- まずはマッシュルーム（1パック）を縦薄切りに、玉ねぎ（1/2個）をみじん切りにします。
- 赤唐辛（1本）は種を取り除いておきます。
- 熱したフライパンにオリーブ油（大さじ2）を引き、みじん切りのにんにく（1片）を入れ中火で炒めます。
- 香りが立ってきたら合い挽き肉（300g）を入れて、形を崩しすぎないようにほぐしながら炒めます。
- ひき肉に火が通ったら、玉ねぎを入れて炒めていきます。
- 玉ねぎがしんなりとしたら、赤唐辛子、ローリエ（1枚）、ローズマリー（1本）、タイム（1本）を入れて炒めます。
- 赤ワイン（100cc）を入れて混ぜ、ホールトマト（1缶）を入れて混ぜたら中火で7分ほど煮ます。
- 仕上げに塩（小さじ1）、黒コショウ（適量）で味を調え、マッシュルームを入れてひと煮して、濃厚ボロネーゼソースの出来上がりです。
感想
ミートソースはたまに作るんですけど、いまいち濃厚な感じにならなかったんですよね。生のハーブ類を入れると濃厚なボロネーゼソースに仕上がると言っていたので、これは試してみたいレシピです。
