３月２０日（月）春分の日のノンストップ「今日のシェフのまかない」では、四ツ谷にある中華料理店「の弥七」の山本シェフが「タラの香味フライと山本流タルタルソース」のレシピを紹介してくれました。
パリふわ食感のタラのフライに香味パン粉をたっぷりまぶし、大人っぽい山椒タルタルソースで引き締めた一品。エスニックと中華が融合した味は食べたことがない美味しさながらクセになる美味しさです。コーンスターチを使った衣は冷めてもカリカリでお弁当にも間違いなしの一品です。
目次
タラの香味フライと山本流タルタルソースの材料（２人分）
- タラ（８０g）・・食べやすい大きさに切る
- 強力粉（適量）・・または薄力粉
- 揚げ油（適量）
- パン粉（４０g）
水溶きコーンスターチ
- コーンスターチ（カップ１）・・天ぷら粉でも可
- 水（１３０ml）
香味パン粉
- フライドガーリック（１０g）・・市販のもの
- ごま塩（小さじ１）・・市販のもの
- 香菜（大さじ１）・・ざく切りで 青ネギでも可
- 一味唐辛子（１g）
山本流タルタルソースの材料
- ゆで卵（２個）・・みじん切りにします
- マヨネーズ（大さじ５）
- 玉ねぎ（１/４個）・・みじん切りにします
- ピクルス（３０g）・・市販のもの みじん切りにします
- 砂糖（ひとつまみ）
- 塩（ひとつまみ）
- 粉山椒（小さじ１/３）
タラの香味フライと山本流タルタルソースの作り方
- タラ（８０g）は強力粉（適量）をまぶし、水溶きコーンスターチを合わせたものにくぐらせて、１８０℃に熱した揚げ油（適量）で３分ほど揚げて油を切ります。
- オーブントースターのトレイにパン粉（40g）を薄く広げ、1000Wで3分ほど焼きます。※途中でかき混ぜ、全体的に焼き色をつけます。
- ボウルに焼いたパン粉、フライドガーリック（10g）、ごま塩（小さじ1）、香菜（大さじ1）、一味唐辛子（1g）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンを弱火にかけ、３を入れて香りが出るまで炒ります。
- 揚げたタラを入れて軽くまぜ、一度ボウルに戻し入れてから器に盛りつけていきます。※パン粉が焦げないようにするためです。
- ゆで卵（２個）・・みじん切りにします
- マヨネーズ（大さじ５）、玉ねぎのみじん切り（１/４個）、ピクルスのみじん切り（３０g）、砂糖・塩（各ひとつまみ）、粉山椒（小さじ１/３）を混ぜ合わせてタルタルソースを作り、フライに添えれば出来上がりです。
感想
パン粉をトースターで焼いてから、さらにフライパンで炒るという2段階で、とても香ばしくてサクサク食感に仕上げています。さすがにプロの技ですね！
今日の先生のお店「の弥七（のやしち）」
- 住所：東京都新宿区荒木町8 木村ビル 1F
- 営業時間：昼11:30～13:30、夜17:30～21:30(L.O)、※日と祝月はお休み。
- 電話番号：03-3226-7055
- 食べログの評価点：平均4点以上で食べログアワード2017ブロンズ受賞店です。
