今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「春の野菜」ということで、春野菜を使ったレシピを紹介してくれます。
４月１３日（木）は旬の筍とそら豆を使って「筍の木の芽揚げ」を紹介します。木の芽は使う直前に刻み、衣がつきやすいように小麦粉をまぶすのがポイントです。そら豆はあげるととても甘くなります。
筍の木の芽揚げの材料（２人分）
- ゆでたけのこ（１本）・・２００g
- にんじん （３０ｇ）
- そら豆 （５さや）
- 木の芽 （３０枚）
- 小麦粉 （大さじ２）
- 塩（ 適量）
- 揚げ油 （適量）
衣
- 水（ １００ml）
- 卵黄 （１/２個）
- 小麦粉 （６０ｇ）
- 片栗粉 （１０ｇ）
筍の木の芽揚げの作り方
- ゆでたけのこ（１本）とにんじん（３０g）は５cm長さ、３mm角の棒状に切ります。
- そら豆（５さや）はさやから取り出し、皮をむいて半分にします。
- 木の芽（３０枚）は粗く刻みます。
- 衣の材料を混ぜ合わせます。
- ボウルにたけのこ、にんじん、そら豆、木の芽を合わせ、小麦粉（大さじ２）を全体にからむ程度に入れ、４を加えて混ぜ合わせます。
- １６５～１７０度の揚げ油で５を５～６cm大に取って揚げ、取り出して塩をふり、器に盛り完成です。
感想
木の芽がふんだんに入っていて香りがとてもいいですね。春満載のかき揚げですね！
