4月19日(水)放送のNHK「4時も！シブ5時」では、美人食育インストラクターで子供が3人いる和田明日香さんが紹介してくれました。
和田明日香さんは平野レミさんの義理の娘さんですが、今回は炊飯器を使った簡単レシピ「タイ風チキンライス」を教えてくれましたよ。
タイ風チキンライスの材料
- 鶏もも肉（1枚＝300g～）※余分な脂肪や筋をキッチンばさみで取ります。
- 酒（大さじ1）
- 塩（小さじ1）
- お米（2合）
- 水（2合分）
- チキンスープの素（大さじ1）
- ココナッツオイル（大さじ1/2）※サラダ油でも大丈夫です。
- ショウガ（10g）※皮ごと薄切りにします。
＜ねぎだれの材料＞
- サラダ油（大さじ3）
- ねぎ（1本）
- ショウガ（20g）
- ニンニク（20g）
- 醤油（大さじ1.5）
＜お好みで用意＞
- トマト
- レタス
- パクチー
- スイートチリソース
タイ風チキンライスの作り方
- 鶏もも肉（1枚）はポリ袋に入れて酒（大さじ1）、塩（小さじ1）をふって軽く揉みこみます。
- お米（2合）を洗って炊飯器にいれ、2合の目盛りまで水を入れたら、大さじ5の分量の水を取りのぞきます。
- さらにチキンスープの素（大さじ1）、ココナッツオイル（またはサラダ油を大さじ1/2）、薄切りにしたショウガ（10g）、１の鶏肉を入れて炊きます。※メニューを選択できる炊飯器のでは「炊き込みごはんモード」で。
- 炊いている間にねぎだれを作ります。まずはねぎ（1本）、ニンニク（20g）、ショウガ（20g）をみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ3）を引いて熱し、みじん切りにしたねぎ、ニンニク、ショウガを入れて全体がクタクタになるまで、弱火～中火でよく炒めます。
- 全体がきつね色になったら醤油（大さじ1.5）を入れて強火にし、ひと煮立ちしたらねぎだれの完成。
- 器に炊き上がったご飯と、食べやすく切った鶏肉を盛り、お好みでトマトやレタス、パクチーなどをトッピングします。
- ねぎだれやスイートチリソースを添えれば出来上がりです。
感想
炊飯器で作るので簡単にできるのが嬉しいレシピですね。平野レミさんの料理のテクニックを駆使したという一品でした。
