４月２２日（土）の「おかずのクッキング」はコミカルな語り口調が人気の「土井善晴」先生が、修行時代の思い出の「和風シチュー」と、煮込んでいる間に作れる「新玉ねぎの天ぷら」を紹介します。
まずは「和風シチュー」から。京都の老舗のおばんざいまかないのシチューは、出汁と塩だけのシンプルな味付けです。最後に季節の野菜を加えて、彩よく仕上げます。
和風シチューの材料（４人分）
- 人参（１本）・・２３０g
- じゃがいも（２個）
- 玉ねぎ（１個）
- 牛切り落とし肉（１６０g）
- 酒（カップ１/２）
- 塩（小さじ１・１/２）
- そら豆（６０g）・・むき身
出汁（作りやすい分量）
- 削りがつお（２０g）
- 昆布（１枚）・・１０cm角
- 水（カップ５）
和風シチューの作り方
- 出汁の材料を鍋に入れて煮立て、アクを取り、布巾でこします。
- 人参（１本）は皮をむいて３cm大に切ります。
- 玉ねぎ（１個）は芯を残して６等分に切ります。
- じゃがいも（２個）は皮をむいて半分に切ります。
- 全ての野菜をお鍋に入れて、牛肉（１６０g）、酒（カップ１/２）、１の出汁（カップ３）を加えて火にかけます。
- 煮立たったらアクを取り、塩（小さじ１・１/２）を加えて、落し蓋をして弱火で２０〜２５分ほど煮込みます。
- じゃがいもに竹串がすっと通ったら、茹でたそら豆を加えて完成です。
感想
シンプルなレシピですが、ニンジンの甘みやお肉の旨味などが引き出されていて、とても美味しそうなシチューですね！少し肌寒い日には、特にぴったりの一品です。
出汁と塩だけのシンプルな味付けが、いかにも土井先生らしい和風の仕上がりでした。
