4月23日(日)放送の「噂の東京マガジン」の料理コーナー「やってＴＲＹ」はかに玉です。横浜中華街の名店「四五六菜館」の孫さんが「高菜と春キャベツの白酢あんのかに玉」のレシピを紹介してくれました。
高菜と春キャベツがいっぱい入った、ふんわりとろとろの絶品かに玉ですよ。
高菜と春キャベツのかに玉の材料（1人分）
- 卵（3個）
- 春キャベツ（30g）
- サラダ油（大さじ1）
- 高菜（25g）
- カニ（50g）
- 茹でた枝豆（10g）
- 醤油（小さじ1）
- サラダ油（適宜）
- みじん切りの生姜（少々）
- 水（適宜）
- お酢（40cc）
- 砂糖（大さじ1）
- 塩（少々）
- 水溶き片栗粉（各大さじ1）
高菜と春キャベツのかに玉の作り方
- ボウルに卵（3個）を入れます。
- 春キャベツ（30g）を千切りにして、同じボウルに入れます。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、高菜（25g）を入れて炒めていきます。
- 香りが出てきたらカニ（50g）を入れて炒め合わせたら、同じボウルに入れます。
- そこに醤油（小さじ1）、水（小さじ2）を入れて混ぜ合わせます。※水を入れるとふわっと仕上がります。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1.5）を入れ、鍋をかたむけて集まった油のところに、溶き卵（ボウルの中味）を入れて火を入れていきます。
- ふわふわに仕上がったら器に盛りつけます。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）、みじん切りの生姜（少々）、水（100cc）、お酢（40cc）、砂糖（大さじ1）、塩（少々）、カニ、茹でた枝豆（10g）を入れて熱していきます。
- フライパンを斜めにし、水溶き片栗粉（各大さじ1）を入れてとろみをつけます。
- 器に盛りつけた卵の上にかければ出来上がりです。
感想
これがまさに春色のかに玉ですね！とっても手際よく作っていましたが、水を入れたりフライパンを斜めにしたりとポイントが詰まっていた嬉しいレシピでした。
