5月3日(水)放送の「おびゴハン」はGWに作りたいパーティメニューということで、銀座やまの辺の山野辺シェフがレシピを紹介してくれました。
まず１品目は「家族で作る！具いろいろ餃子」です。餃子は子供も一緒に、家族みんなで作れるのが楽しくていいですよね。
餡にスープを練り込むことで、とってもジューシーに仕上げる裏ワザも教えてくれましたよ。
具いろいろ餃子の材料
- 豚ひき肉（400g）
- キャベツ（300g）
- 長ねぎ（50g）
- ショウガ（10g）
- 塩（適宜）
- コショウ（少々）
- 太白ごま油（40g）
- 餃子の皮
- 水（100ml）
- サラダ油（少々）
- ごま油（少々）
＜合わせ調味料の材料＞
- 粉ゼラチン（5g）
- お湯（40ml）
- 砂糖（小さじ2）
- 醤油（20ml）
- オイスターソース（10g）
- 中華だしの素（小さじ1）
- 酒（10ml）
＜いろいろな具＞
- ミックスナッツ
- うずらの卵
- 茹でタコ
- カレー粉
※中に入れる具材は、冷蔵庫にある残り物でOK
具いろいろ餃子の作り方
- キャベツ（300g）はみじん切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ2/3）を入れて5分ほど置きます。
- 5分経ったら、キャベツの水気をしっかりと切ります。
- 長ねぎ（50g）とショウガ（10g）はみじん切りにします。
- 粉ゼラチン（5g）をお湯（40ml）に溶かし、砂糖（小さじ2）、醤油（20ml）、オイスターソース（10g）、中華だしの素（小さじ1）、酒（10ml）を入れて混ぜ合わせて合わせ調味料を作ります。
- ボウルに豚ひき肉（400g）、塩（小さじ1/2）を入れて練ります。
- コショウ（少々）、太白ごま油（40g）を入れてさらに練ります。
- 練りながら合わせ調味料を少しずつ入れて混ぜ合わせます。
- みじん切りにした長ねぎとショウガ、水気を切ったキャベツを入れて混ぜ合わせます。
- ラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほど置きます。
- 餃子の皮に餡と、お好みの具材（ミックスナッツ、ウズラの卵、茹でタコ、カレー粉など）を入れて包んでいきます。
- 餃子の表面に、片栗粉をしっかりとまぶしつけます。※パリっと焼き上げるポイント１
- フライパンを中火にかけ、水（100ml）を入れます。※水を先に温めておくのがポイント２
- お湯が沸いたら火を止め、餃子を並べ置きます。
- 再び中火にして3分蒸し焼きにします。
- サラダ油（少々）、ごま油（少々）をかけ、再びフタをして3分焼いたら火を止めます。
- フタを開けたまま1分ほど余熱で火を入れれば出来上がりです。
感想
いろいろな具を入れるのはお好みですけど、普通に嬉しいテクニックを色々教えてくれたので良かったです。これを家の餃子に応用したいですね。
