5月6日(土)放送の「おかずのクッキング」では、料理研究家のコウケンテツさんが春のオススメおかずメニューを２品紹介してくれました。
メイン料理は「サワラのごま焼き」です。今が旬の春の魚サワラに、ゴマをたっぷりと付けて焼いた一品です。
コウケンテツのサワラのごま焼きの材料（2人分）
- サワラの切り身（2切れ）
- 酒（大さじ1）
- おろしショウガ（1/2片分）
- 醤油（大さじ1）
- 小麦粉（大さじ1）
- 卵白（1個分）
- 白煎り胡麻（適量）
- サラダ油（適量）
- そら豆（10粒）
コウケンテツのサワラのごま焼きの作り方
- サワラの切り身（2切れ）を、それぞれ４〜５等分のそぎ切りにしてバットに入れます。
- そこに酒（大さじ1）、おろしショウガ（1/2片分）、醤油（大さじ1）をかけて全体を揉み込み、10分ほど置いておきます。
- サワラの余分な水分をかるくキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉（大さじ1）を薄くまぶしつけます。
- さらに卵白（1個分）をくぐらせ、白煎り胡麻（適量）を全体にまぶしつけます。
- フライパンにサラダ油（適量）を5mmほどの高さに入れ、切り込みをいれたそら豆（10粒）を入れて1分ほど素揚げにし、取り出しておきます。
- 同じフライパンにサワラを、身を下にして入れていきます。
- ゴマの良い香りがしてきたら返し、皮目の方をじっくりと揚げ焼きにしていきます。
- 香ばしく色づいたら、皮目を上にしてバットに取り出し、油をきります。
- 器にサワラとそら豆を盛りつければ出来上がりです。
感想
サワラの焼き方理論が面白かったですね。ゴマがついているので、外はカリっと香ばしくなり、そしてサワラの身がふっくらになるということでした。
