５月９日（火）のキューピー３分クッキングは料理研究家の「石原洋子」さんが豆腐を使ったオムレツのレシピを紹介してくれました。
「豆腐とソーセージのフライパンオムレツ」は豆腐の水きり、焼き上がりに水気が出てこないように、しっかり重石をして水きりすること。味がボヤけないように豆腐に塩をしておくことが大切なポイント。焼き上がりの目安は触ってみて弾力が出ていれば完成です。
豆腐とソーセージのフライパンオムレツの材料（４人分）
- 絹ごし豆腐（１丁）・・３００g
- 塩（小さじ１/２）
- ソーセージ（６本）・・１２５g
- 卵（６個）
- 塩（小さじ１/２）
- さやいんげん（１００g）
- トマト（１個）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
- 油（大さじ１・１/２）
豆腐とソーセージのフライパンオムレツの作り方
- 豆腐（１丁）は厚さを半分に切って塩（小さじ１/２）をふり、ペーパータオルを２枚重ねて包み、軽い重石（バット１枚くらい）をし、１時間ほどおいて水きりをします。
- ソーセージ（６本）は１cm長さのぶつ切りにします。さやいんげん（１００g）は１cm長さに切ります。トマト（１個）は１cm角に切りにし、ザルに上げて水気をきります。
- 卵（６個）は割りほぐし、塩（小さじ１/２）を加えて溶き混ぜます。
- フライパン（直径２２cm）に油（大さじ１）を熱し、さやいんげんとソーセージを入れて１分ほど炒めます。さやいんげんが少し色鮮やかになったら、１の豆腐を一口大に手で割って加え、くずさないようにさっと炒め、塩（小さじ１/３）、こしょう（少々）を全体にふって炒めます。
- ４に油（大さじ１/２）を足して全体に行き渡らせ、３の卵をまわし入れ、トマトを散らします。ヘラで豆腐をくずさないようにざっと混ぜ、卵が半熟になったらふたをして弱火で５～６分焼きます。フライパンをときどきずらしながら焼き色が均一につくように焼きます。
- フライパンより大きな皿をかぶせて裏返し、フライパンに戻し入れてふたをしないでさらに３～４分焼きます。
- 器にとり出し、食べやすい大きさに切り分けます。
感想
ボリューミーなオムレツができましたね。豆腐が入っているのでさっぱりしています。朝食や切り分けてお弁当に入れてもいいですね。いんげんの代わりにほうれん草でもいいと思います。
