６月３０日（金）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが梅雨時に心地よい酸味を加えたレシピを紹介してくれました。
「鶏胸肉の梅風味」は胸肉は皮なしを使い、薄めのそぎ切りにします。衣にマヨネーズとベーキングパウダーを入れることで、中はフワっと、外はカリっと揚がります。衣はたっぷりまぶして揚げること、衣が固まるまで菜箸でさわらないことがポイントです。
鶏胸肉の梅風味の材料（４人分）
- 鶏胸肉（２枚）・・４００g皮なし
- 塩（少々）
- 梅干し（２個）
- 青じそ（１０枚）
- アスパラ（１束）
- 小麦粉（適量）
- 油（適量）
衣
- マヨネーズ（大さじ３）
- 水（カップ２/３）
- 小麦粉（カップ１）
- ベーキングパウダー（小さじ１）
- 塩（少々）
鶏胸肉の梅風味の作り方
- 鶏肉（２枚）は縦半分に切り、２０枚にそぎ切りにし、バットに広げ、ごく薄く塩（少々）をふります。
- 梅干し（２個）は種をとって粗く刻み、１の鶏肉の片面に等分にぬります。縦半分に切った青じそ（１０枚）を１枚ずつ巻きつけ、小麦粉を薄くつけます。
- アスパラガス（１束）は根元１/３の固い皮をピーラーでむき、半分の長さに切ります。
- ボウルに衣の材料を入れ、泡立て器で混ぜます。
- 鶏肉を２回に分けて揚げる。揚げ油（適量）を１７０℃に熱し、２の鶏肉に４の衣をつけて入れ、表面がカリッとするまで両面を４～５分かけて揚げます。続いてアスパラガスに残りの衣をつけてカリッと揚げ、塩（適量）をふり完成です。
感想
梅雨の時期を乗り越えれそうなレシピですね。冷めても美味しそうで、梅干しが入っているのでお弁当にもオススメのレシピです。
