７月３日（月）の「きょうの料理」は夏のお助けレシピを料理研究家の「堀江ひろ子」さんが紹介してくれます。夏は長時間のと調理時間がとても困難。暑さで夏バテにもなりますね。この季節にピッタリな時短・簡単・栄養満点、美味しいが揃ったレシピを３日間に渡って紹介します。
「ピーマンとトマトのツナマヨ詰め」はツナ缶を利用した肉詰めならぬツナマヨ詰め。ひき肉より手間いらずでピーマン、トマトとも好相性！
ピーマンとトマトのツナマヨ詰め材料（２人分）
- ピーマン（３個）
- トマト（１個）
- ツナ（１缶）・・油漬けまたは水煮
- 青じそ（１わ）
- 塩（少々）
- マヨネーズ（大さじ２）
- コショウ（少々）
ピーマンとトマトのツナマヨ詰めの作り方
- ピーマン（３個）は縦半分に切ります。トマト（１個）はヘタを除いて横半分に切り、断面に塩（少々）をふって紙タオルの上に伏せてしばらくおきます。青じそ（１わ）は小さくちぎります。
- ツナ（１缶）は缶汁を切ってボウルに入れて、マヨネーズ（大さじ２）、しそ、コショウ（少々）を加えよく混ぜます。
- ２を適量ずつピーマンとトマトにのせます。オーブントースターの受け皿に並べて約１０分焼きます。
感想
ピーマンは種を取らずにそのままで、トマトに塩をふって水切りしておくと焼くときに水分が出にくくなります。さっぱりといただける誰もが好きなメニューですね。
