７月２４日（月）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが暑さも忘れる爽やかな香りの花椒（ホワジャオ）を使ったレシピを紹介してくれました。
「エビとパプリカの花椒炒め」はエビは茹でて野菜は蒸し煮にしておきます。味のキメテとなるのは花椒（ホワジャオ）、焦がさないように炒めて香りをひき出すのがポイントです。
エビとパプリカの花椒炒めの材料（４人分）
- エビ（１０〜１２尾）・・殻付き
- 塩（少々）
- 酒（大さじ１）
- 片栗粉（大さじ１）
- 黄パプリカ（１個）
- ししとう辛子（１パック）・・１００g
- 生姜（１かけ）
- 花椒（小さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
- 水（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１・１/２）
- 酢（大さじ１/２）
- 塩（適量）
- 油（大さじ１/２ 大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
エビとパプリカの花椒炒めの作り方
- エビ（１０〜１２尾）は塩を加えた水で洗い、殻をむいて縦半分に切り、背ワタをとり、塩（少々）、酒（大さじ１）、片栗粉（大さじ１）をもみ込みます。沸騰した湯に入れてさっと火を通し、すぐに網じゃくしですくいとります。
- パプリカ（１個）はヘタと種を除き、縦に１cm幅に切ります。しし唐辛子（１パック）はヘタを切り、生姜（１かけ）はせん切りにします。
- 醤油（大さじ２）、酒（大さじ１）、水（大さじ１）、砂糖（小さじ１・１/２）、酢（大さじ１/２）を混ぜ合わせておきます。
- 中華鍋に油（大さじ１/２）を熱し、パプリカを炒め、しし唐辛子を加えて炒め、水カップ１/４を加え、ふたをして蒸し煮にする。野菜に火が通ったら、ザルにとり、水気をきります。
- ４の中華鍋に油（大さじ１）、ごま油（大さじ１）を入れ、生姜と花椒（小さじ２）を中火で炒め、香りが立ったら、３を加え、１と４を戻し入れ、全体を炒め合わせ器に盛り付けて完成です。
感想
炒め物は簡単だし、本当に食欲も出ますよね。エビの代わりにイカを使っても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
