８月１日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「田口成子」さんが温でも冷でも美味しいおかずで「魚介」を使ったレシピを紹介してくれました。
「あじのアクアパッツァ」は３枚におろしたアジを使って手軽に短時間で作れるアクアパツァ。旨味たっぷりの煮汁は当日のうちに食べきってしまい、アジのみ翌日冷たいまま活用します。
あじのアクアパッツァの材料（２人分＋翌日分）
- あじ（３枚におろしたもの８枚）
- 白ワイン（カップ１/４）
- レモン汁（大さじ１/２）
- 粗く刻んだイタリアンパセリ（少々）
- 塩（少々）
- あらびき黒胡椒（少々）
- オリーブオイル（大さじ１ 大さじ１）
合わせ調味料
- トマト（１個）
- 薄切りニンニク（１かけ分）
- 小口切り赤唐辛子（１本分）・・タネを除く
- 水（カップ２/３〜１）
あじのアクアパッツァの作り方
- あじ（８枚）は腹骨、小骨を取り除き、両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- トマト（１個）はヘタをくり抜き、皮は湯むきしてざく切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、中火であじの皮面を焼きます。少し色が変わったら白ワイン（カップ１/４）を加えてアルコール分を飛ばし、合わせ調味料の材料を加えて煮ます。時々、あじに汁をかけます。
- あじに火が通ったら汁が約半量になるまで煮詰め、塩（少々）を加えて味を調えます。
- 器に盛り付けてレモン汁（大さじ１/２）、オリーブオイル（大さじ１）をふり、刻んだイタリアンパセリ（少々）、黒胡椒（少々）を散らして完成です。
感想
蓋をせずに短時間で煮ることで身がふっくらと仕上がり、冷めても美味しく堅くなりにくいそうです。冷蔵庫で２日間保存可能です。
