8月7日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「コウケンテツ」さんがコウさんの家の夏ご飯で肉レシピを紹介します。
1品目は子供も一緒に食べれる「辛くないマーボー春雨」を紹介。味噌ベースに仕上げ、豆板醤や唐辛子は使わずにほんのり和風に仕上げました。大人は食卓でスパイシーな大人薬味をプラスします。コウさんの自家製ラー油のレシピも紹介します。
辛くないマーボー春雨の材料（4人分）
- 豚ばら薄切り肉（300g）
- 緑豆春雨（100g）・・乾燥
- オクラ（10本）
- 赤ピーマン（２個）
- みじん切りニンニク（1かけ分）
- みじん切り生姜（1かけ分）
- みじん切りネギ（1/2本分）
- 香菜（適量）
- 小口切りみょうが（適量）
- 小口切り細ねぎ（適量）
- 花椒（適量）
- ラー油（適量）
- 塩（適量）
- 粗びき黒胡椒（適量）
- ごま油（適量）
- 片栗粉（小さじ1）
合わせ調味料
- 酒（大さじ1・1/2）
- 醤油（大さじ1・1/2）
- 味噌（大さじ1/2）
- 砂糖（小さじ2/3）
辛くないマーボー春雨の作り方
- 豚肉（300g）は粗く刻んでから包丁で叩き、塩（少々）、コショウ（少々）を振ります。肉の食感が残る程度にします。
- 春雨（100g）は袋の表示通りに水につけて戻し、水気を切ります。オクラ（10本）はヘタとガクを除き、斜め半分に切ります。赤ピーマン（２個）はヘタを下にして置き、縦に3〜4等分に切り、大きい場合はさらに食べやすく切ります。
- フライパンにごま油（大さじ2弱）を弱火で熱して、みじん切りニンニク（1かけ分）、みじん切り生姜（1かけ分）入れて炒めます。香りが立ったら豚肉をひとかたまりにして入れてスプーンで油をかけながら中火で火を通します。
- 肉の表面が白っぽくなったら合わせ調味料と水カップ2を加えて混ぜて、肉をほぐしながら炒め煮にします。
- 赤ピーマン、春雨、みじん切りネギ（1/2本分）、オクラを順に加えて、混ぜながら2〜3分間炒め煮ににします。片栗粉（小さじ1）を同量の水で溶いて回し入れます。
- とろみがついたら器に盛り付けて、お好みで食べやすく切った香菜、みょうがと、細ねぎ、花椒、ラー油を加えていただきます。
- コウさんの自家製ラー油の作り方。市販のラー油に好みの香味野菜やスパイスを混ぜるだけ。みじん切りネギ、白ごま、乾煎りして刻んだ花椒、みじん切り生姜、中挽きの粉唐辛子を入れるのがオススメです。
感想
マーボー系は旦那何が好きですが、子供が辛くて食べないのでなかなか作らないですね。でもこれなら子供も食べれてみんなで美味しくいただけますね。ぜひ作ってみます。
