8月14日（月）の「キューピー３分クッキング」は、料理研究家の「小林まさみ」さんが「なすと鶏肉のぶっかけめん」のレシピを紹介してくれました。
鶏肉に鶏胸肉を使い、片栗粉をまぶして合わせ調味料鶏胸肉を一緒に火を通し過ぎないように煮込みます。冷ましていただくのでつゆのとろみはきつめにします。
なすと鶏肉のぶっかけめんの材料（4人分）
- ひやむぎ又は太めのそうめん（300g）
- なす（4個）
- 鶏胸肉（1枚）・・皮なし
- 青じそ（10枚）
- 片栗粉（）
- ごま油（大さじ2）
合わせ調味料
- だし汁（カップ3）
- みりん（大さじ3）
- 醤油（大さじ3）
- 砂糖（小さじ2）
- 塩（ふたつまみ）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ1）
- 水（小さじ1）
なすと鶏肉のぶっかけそうめんの作り方
- なす（4個）はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮目に斜めに5mm間隔で切り目を入れながら、斜めに2.5cm幅に切ります。鶏肉（1枚）は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにします。
- フライパンにごま油（大さじ2）を熱して、なすを強めの中火で炒めます。油が全体に回ったら合わせ調味料の材料を加えて、一煮立ちさせます。紙蓋と蓋をして弱めの中火で８分ほど煮ます。
- 鶏肉に片栗粉（適量）を薄くまぶして2に加えて混ぜて、蓋をして弱めの中火で3分間煮ます。とろみが足りなかったら、様子を見ながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 容器に取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
- 青じそは細切りにして、水にさらして水気を切ります。
- 鍋に湯を沸かして、ひやむぎ（300g）を袋の表示時間通りに茹でて、ザルに上げて流水でもみ洗いして、氷水で冷やして水気をよく切ります。1人分ずつに器に盛り付けて4を汁ごとかけて、青じそをのせて完成です。
感想
そうめんは定番になりがちなので、いろんな食べ方を楽しめていいですね。なすも美味しい季節なのでぜひ作ってみます。
