9月16日の「おかずのクッキング」では土井善晴先生が冷やご飯を使ったレシピ「ライスコロッケ」を教えてくれました。
「ライスコロッケというのは思ったよりも難しい」ということで、土井先生の簡単に作れる、そして作りたくなるライスコロッケのレシピです。
土井善晴のライスコロッケの材料（8〜9個分）
- 玉ねぎみじん切り（1/4個分＝80g）
- バター（10g）
- ご飯（150g）
- 小麦粉（大さじ1）
- 水（1/4カップ）
- 塩（小さじ1/3）
- コショウ（適量）
- パルメザンチーズ（10g）
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（適量）
- パン粉（適量）
- サラダ油（適量）
土井善晴のライスコロッケの作り方
- お鍋に玉ねぎみじん切り（1/4個分＝80g）、バター（10g）を入れて、それから火にかけて炒めていきます。※コールドスタート
- 玉ねぎが透き通ってきたら、ご飯（150g）を入れます。※小麦粉より先にご飯を入れるのがポイントです。
- ご飯がほぐれてきたら、小麦粉（大さじ1）を入れて炒め合わせます。※「粉に火を入れると美味しくなる」
- 熱くなって湯気が出てきたら水（1/4カップ）を入れて混ぜ合わせ、塩（小さじ1/3）を入れて混ぜ合わせます。
- コショウ（適量）を振り、パルメザンチーズ（10g）を入れて全体を馴染ませます。
- スプーンを両手に持ち、ゴルフボール大の大きさにしていきます。※ディッシャーを使っても良いです。
- 小麦粉（適量）をまぶしつけ、溶き卵（適量）を付け、パン粉（適量）はしっかりと多めに付けます。※強く握りすぎないように注意します。
- フライパンにサラダ油（適量）を2cmくらいの高さまで入れて熱し、そこに７を入れて揚げていきます。
- 返しながら上げていき、両面がキツネ色になったらキッチンペーパーの上に取り出して出来上がりです。
感想
ライスコロッケいいですね！自分で作ったことがなかったですけど、おかずを兼ねた主食になる一品ですよね。
