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10月1日の噂の東京マガジンのやってTRY！のコーナーは「サバの味噌煮」でした。そしてなだ万帝国ホテル東京の黒田料理長が、サバの味噌煮のレシピを紹介してくれました。

ちょうどこの季節にピッタリのメニューですね。今回は濃厚なサバの味噌煮を、家庭でも簡単に作れるコツを教えてくれましたよ。

なだ万流サバの味噌煮の材料（3人前）

• サバの切り身（3切れ）
• ごぼう（1/2本）
• 里芋（3個）
• ショウガ（適量）
• 酒（100cc）
• 砂糖（大さじ2）
• みりん（40cc）
• 信州味噌（40g）
• 赤味噌（10g）
• 水（200cc）
• 濃口醤油（小さじ2）
• 白髪ネギ（適量）

なだ万流サバの味噌煮の作り方

1. お鍋にお湯を沸かしておきます。
2. 3枚におろしたサバの骨を取り除き、3切れにカットます。
3. １の沸騰したお湯にサッとくぐらせ、氷水に取り出します。
4. 水気を拭き取り、フライパンに入れます。
5. 下茹でしたごぼう、里芋、棒状にカットしたショウガを入れます。
6. 酒（100cc）を入れて火にかけます。
7. 沸騰したら砂糖（大さじ2）、みりん（40cc）を入れます。
8. さらに信州味噌（40g）、赤味噌（10g）を水（200cc）に溶かしてから入れます。
9. 濃口醤油（小さじ2）を入れ、アクをしっかりと取り除きます。
10. アルミホイルなどで落としぶたをします。
11. さらにアクを取り除きながら15分〜20分ほど中火で煮詰めれます。
12. 器に盛りつけ、白髪ネギをのせれば出来上がりです。

感想

サバの味噌煮、最近食べてなかったけど作りたくなってしまいましたね。やっぱり味噌の味が美味しいですよね。

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