10月第1週のTBS「おびゴハン！」では炊き込みご飯特集ということで、鈴なりの村田シェフと旬香亭の古賀シェフが全部で4種類の炊き込みご飯レシピを紹介してくれました。
なかなか珍しい具材を組み合わせた炊き込みご飯全４品です。炊き込みご飯は美味しいですけど、バリエーションに困ってしまいがちですが、これでしばらく乗り切れそうです。
目次
タコとショウガの炊き込みご飯のレシピ
タコとショウガの炊き込みご飯の材料（6人分）
- お米（3合）
- 茹でタコ（3本）
- ショウガ（15g）
- 青ネギ（3本）
- カツオだし（700ml）
- 酒（大さじ2）
- 薄口醤油（大さじ2）
- 揚げ玉（大さじ3）
タコとショウガの炊き込みご飯の作り方
- お米（3合）は洗って水気を切っておきます。
- タコ（3本）は薄切りに､ショウガ（15g）は千切りに､青ネギ（3本）は大きめの小口切りにします。
- 土鍋に洗ったお米を入れ､カツオだし（700ml）、酒（大さじ2）、薄口醤油（大さじ2）を入れてよく混ぜます。
- タコとショウガを入れ､蓋をして強火にかけて炊いていきます。
- 7〜8分して沸騰したら一度蓋を開け､お米を混ぜます。
- 再びフタをし､隙間に濡れタオル､菜箸などを差し込んで蒸気が漏れないようにし､弱火で10〜12分ほど炊いたら､仕上げに強火で1分前後加熱します。
- 器に盛りつけ､青ネギ、揚げ玉（大さじ3）を散らせば出来上がりです。
メンマとベーコンの炊き込みご飯のレシピ
メンマとベーコンの炊き込みご飯の材料（4人分）
- お米（2合）
- ベーコン（60g）
- レンコン（40g）
- 干し椎茸（1個）
- ショウガ（10g）
- メンマ（100g）
- 干し海老（10g）
- 酒（小さじ2）
- 醤油（小さじ2）
- 冷水（250ml）
- 干し椎茸の戻し汁（大さじ1）
- 酒（大さじ1と1/3）
- みりん（大さじ1）
- 醤油（大さじ2と1/3）
- チンゲンサイ（みじん切り1束）
- 長ネギ（みじん切り30g）
メンマとベーコンの炊き込みご飯の作り方
- お米（2合）は洗って乾かしておきます。
- ベーコン（60g）は5mm角に切ります。
- レンコン（40g）はいちょう切りに､干し椎茸（1個）は石づきを除いて粗みじん切りに､ショウガ（10g）は千切りにします。
- フライパンに２と３で切った具材を入れ、メンマ（100g）､干し海老（10g）､酒（小さじ2）､醤油（小さじ2）を入れて炒め､バットに取り出して冷ましておきます。
- 土鍋にお米､冷水（250ml）、干し椎茸の戻し汁（大さじ1）、酒（大さじ1と1/3）、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ2と1/3）を入れ､炒めた具材を入れて蓋をして弱火にかけます。
- 蒸気が出たら弱火のまま5分､その後強火にして30秒炊き､火を止めて5分蒸らします。
- 炊き上がったご飯に湯通ししたチンゲンサイ（みじん切り1束）と長ネギ（みじん切り30g）を散らせば出来上がりです。
炒め鶏と大根の炊き込みご飯のレシピ
炒め鶏と大根の炊き込みご飯の材料（6人分）
- お米（3合）
- 鶏もも肉（1枚）
- 濃口醤油（大さじ1/2+大さじ大さじ2）
- 酒（大さじ1+大さじ2）
- 大根（1/4本）
- 大根の葉（適量）
- 塩（少々）
- ゴマ油（適量）
- カツオだし（700ml）
- 油揚げ（1枚）
炒め鶏と大根の炊き込みご飯の作り方
- お米（3合）は洗って水気を切っておきます。
- 鶏もも肉（1枚）は小さめに切って､濃口醤油（大さじ1/2）、酒（大さじ1）をもみこみます。
- 大根（1/4本）はサイコロ状に切ります。
- 大根の葉（適量）は細かく刻んで塩（少々）をふり､もみこんでから絞ります。
- フライパンにゴマ油（適量）を引いて熱し､鶏肉、大根を余分な油をふきながら焼き､いったん取り出します。
- 土鍋に洗ったお米を入れ､カツオだし（700ml）、酒（大さじ2）、薄口醤油（大さじ2）を入れてよく混ぜます。
- そこに炒めた鶏肉と大根、炒めた時に出た汁、短冊切りにした油揚げ（1枚）を入れ､蓋をして強火にかけて炊いていきます。
- 7〜8分して沸騰したら一度蓋を開け､お米を混ぜます。
- 再び蓋をし､隙間に濡れタオル､菜箸などを差し込んで蒸気が漏れないようにし､弱火で10〜12分ほど炊いたら､仕上げに強火で1分前後加熱します。
- 大根の葉を混ぜれば出来上がりです。
魚介とトマトの炊き込みご飯のレシピ
魚介とトマトの炊き込みご飯の材料
- スルメイカ（1杯）
- エビ（5尾）
- ゆでタコ（1本）
- 玉ねぎ（1/4個）
- ピーマン（2個）
- 赤パプリカ（1/2個）
- エリンギ（1本）
- トマト（1個）
- オリーブオイル（適宜）
- ニンニクすりおろし（小さじ1）
- 塩（適宜）
- コショウ（少々）
- アサリ（10個）
- お米（2合）
- 白ワイン（30ml）
- ブイヨンスープ（400ml）
- バター（小さじ1）
- パセリみじん切り（適量）
- レモン（くし形を2個）
魚介とトマトの炊き込みご飯の作り方
- スルメイカ（1杯）は胴を輪切りにし､ゲソを2〜3本に切り分けます。
- エビ（5尾）は尾を残して殻をむき､背に切り込みを入れ､尾の先端を切って水気をきっておきます。
- ゆでタコ（1本）は乱切りにします。
- 玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにし､ピーマン（2個）と赤パプリカ（1/2個）は太めの千切りに､エリンギ（1本）は5cm長さの棒状に切り､トマト（1個）は丸のままヘタだけ取り除きます。
- お鍋にオリーブオイル（適量）を引いて熱し､ニンニクすりおろし（小さじ1）を入れて香りがたったら､スルメイカと海老を入れてサッと炒め、塩・コショウ（各少々）を振ったらいったん取り出しておきます。
- 同じお鍋にオリーブオイル（適量）を足し入れ､玉ねぎとアサリ（10個）を入れて炒めていきます。
- 玉ねぎが透き通ってきたら､研いでいないお米（2合）を入れて炒めていきます。
- 白ワイン（30ml）を加えてアルコールを飛ばし、ブイヨンスープ（400ml）、エリンギ、ピーマン、パプリカ、トマト（丸ごと）を入れ、塩（適量）で味を調えたら蓋をして弱火で12分炊きます。
- エビ、イカ、タコを汁ごと戻し入れたら､バター（小さじ1）をのせて再び蓋をし､2〜3分炊きます。
- 火を止めて蓋をあけ、パセリみじん切り（適量）をふり、トマトを崩しながらかき混ぜます。
- 器に盛りつけ、お好みでレモン（くし形を2個）を添えれば出来上がりです。
