１０月１１日（水）の「家で楽しむ私のカフェスタイル」は「浅元充」さんが各国のカフェで訪れたカフェレシピを紹介してくれました。
今回は２回目でパリの夕食をテーマにしたレシピ。「クロックムッシュとヴァンショー」は熱々のクロックムッシュを冬のカフェテリアでいただくイメージ。フランスの定番メニューのクロックムッシュとスパイスがたっぷりとホッとワイン、ヴァンショーと一緒にいただきます。
目次
クロックムッシュとヴァンショーの材料（作りやすい分量）
クロックムッシュ
- パンドカンパーニュ（１cm厚さのもの８枚）・・なければ食パンでもOK
- ホワイトソース（大さじ１６）・・下記参照
- ハム（４枚）
- 溶けるシュレッドチーズ（１６０g）
- エルブ・ド・プロバンス（ひとつまみ）・・タイムでも可
- あらびき黒胡椒（少々）
- きゅうりのピクルス（適量）
ホワイトソース
- バター（３０g）
- 薄力粉（３０g）
- ナツメグ（少々）
- 塩（少々）
- 牛乳（２７０ml）
- 粒マスタード（３０g）
- ディジョンマスタード（３０g）
クロックムッシュ作り方
- ホワイトソースを作ります。鍋にバター（３０g）を中火で熱します。ふつふつとしてきたら薄力粉（３０g）、ナツメグ（少々）、塩（少々）を合わせながら加えます。弱目の中火にして焦げないように木べらで混ぜます。ペースト状になってきたら牛乳（２７０ml）を少しずつ加えます。その都度焦げないようにダマができないようにしっかりと混ぜます。ボッテリトしたクリーム状になって、一度ボコボコするまで煮立ったら、火を止めて冷まします。マスタード２種を加えてよく混ぜてホワイトソースの完成です。
- パン（８枚）の片面にホワイトソースを大さじ２ずつ塗ります。
- ４枚のパンの上にハム（４枚）をのせます。さらにハムをのせていないパンをソース面を上にして重ねます。チーズ（１６０g）を４０gずつのせます。
- １９０℃に予熱したオーブンに３を入れ１０〜１５分間焼きます。こんがりと色がつけばOK。
- エルブ・ド・プロバンス、黒胡椒をふり、器に盛り付けて、ピクルスを添えて完成です。
ヴァンショーの材料（作りやすい分量）
- 赤ワイン（１本）・・７５０ml
- オレンジ（１個）・・国産
- レモンの皮（１個分）・・国産
- ブラウンシュガー（８０g）
- シナモンスティック（１本）
- 八角（１個）
- クローブ（６個）
- アーモンド（６粒）
ヴァンショーの作り方
- オレンジ（１個）は半分に切ります。レモンの皮（１個分）はナイフで薄く切ります。
- 鍋に全ての材料を入れます。中火にかけて沸騰させて火を止めます。そのまま冷ましてこします。
- 飲む前に再び鍋に入れて温めます。一度冷ました方が味がなじみますが、すぐに飲みたいときは弱火で５分ほどに出すといい。
感想
クロックムッシュとてもおいしそうですね。簡単そうですが、ホワイトソースで手を込んだりして、シンプルだけど愛情がこもったレシピに感じます。今回のクロックムッシュはフランスの民宿のお母さんから習ったものなんですって。寒い冬にはぜひヴァンショーと組み合わせて温まりながら頂きたいですね。
