１１月１日（火）のノンストップでは「賛否両論」の笠原将弘さんが、旬のキノコをたっぷり使ったジューシーな「香ばしいキノコハンバーグ」を教えてくれました。。
キノコのエキスで、とっても風味豊かなハンバーグになっています。
香ばしいキノコハンバーグの材料（４人前）
- 合挽き肉（４００g）
- 卵（１個）
- 塩（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- きな粉（大さじ２）
- サラダ油（大さじ１）
- しめじ（１パック）
- エノキダケ（１パック）
- しいたけ（４枚）
- 酒（大さじ３）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
香ばしいキノコハンバーグの作り方
- 合挽き肉（４００g）をボウルに入れ、卵（１個）、塩（小さじ１）、砂糖（小さじ１）、きな粉（大さじ２）を入れよく混ぜます。砂糖には保水効果がありひき肉料理に使用するとふっくらする効果があります。きな粉を加えると香ばしさがアップします。きな粉がつなぎ代わりになります。
- 手にサラダ油（適量）をつけ整形しハンバーグを作ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ熱しハンバーグを最初は中火で両面１分ずつ焼いていきます。
- しめじ（１パック）、エノキダケ（１パック）は根元を切り小房にし、しいたけ（４枚）は石づきを切り落とし４等分に切って焼いているハンバーグの上にのせ６分くらい蒸し焼きにします。キノコから出る水分でハンバーグが蒸し焼きになります。
- 酒（大さじ３）、みりん（大さじ２）、醤油（大さじ２）を入れ３０秒位煮詰めていきます。
- 付け合せに水菜をマヨネーズで和えたものをひいてハンバーグとキノコを盛り付け、最後に黒こしょう（少々）をふって完成です。
感想
キノコはエノキダケとしめじではなく、エリンギや舞茸でも美味しくできます。砂糖ときな粉がいい仕事をして、本当に美味しいハンバーグができますよ！
