10月18日のキューピー3分クッキングでは、田口成子先生が「切り干し大根入り五目煮」のレシピを紹介してくれました。
切り干し大根は煮てから調味料を加え、干し椎茸を入れることで旨味がよくでて美味しく仕上がります。
切り干し大根入り五目煮の材料（4人分）
- 切り干し大根（30g）
- 干し椎茸（2枚）
- 豚切り落とし肉（150g）
- 油揚げ（2枚＝100g）
- ニンジン（1/2本＝80g）
- さやいんげん（5～6本＝60g）
- だし汁（3カップ）
- 醤油（大さじ2）
- 砂糖（大さじ2.5）
- みりん（大さじ2）
- 塩（少々）
- サラダ油（大さじ2）
切り干し大根入り五目煮の作り方
- 切り干し大根（30g）は、たっぷりの水に30分ほどつけてもどします。洗ってから水気をしっかり絞り、長いものは食べやすく切っておきます。
- 干し椎茸（2枚）は水につけてやわらかくもどし、軸を切り落として5mm幅に切ります。
- さやいんげん（5〜6本）はヘタを取り除き、熱湯でゆでたら4cmの長さに切ります。
- 豚肉（150g）は2cm大に切り、３の熱湯でサッとゆでたらザルに上げ、湯をきっておきます。
- 油揚げ（2枚）は熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切ります。
- ニンジン（1/2本）は縦半分に切り、それから斜めに薄切りにします。
- お鍋にサラダ油（大さじ2）を引いて熱し、切り干し大根、豚肉、ニンジンを入れて中火で炒めていきます。
- 油が全体にまわったら、だし汁（3カップ）、椎茸、油揚げを入れ、落としブタをして弱めの中火で15分ほど煮ます。
- 醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ2.5）、みりん（大さじ2）、塩（少々）を加えたら、再び落としブタをして10分ほど煮ます。
- 最後にさやいんげんを加えてひと煮し、煮汁をもとの1/4量ほど残して仕上げます。
感想
豚肉は先に茹でておくことでアクがでなくなるので、すっきりとした味わいになるそうですよ。切り干し大根も入ってボリュームもあっていいですね。
