10月23日のノンストップ「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーでは、レストランパヒュームの成松シェフが「カキとチキンのクリームソース」のレシピを紹介してくれました。
この季節ならではのカキを使い、鶏肉を使ってボリュームを出したまかないメニューです。味のポイントは「白ワイン」とのことで、簡単に作れるのにプロ級の味に仕上がります。
カキとチキンのクリームソースの材料（2人分）
- カキ（6個＝160g）※加熱用のもの
- 鶏もも肉（120g）
- 白ワイン（70cc）
- 長ねぎ（50g）
- 白菜（120g）
- 塩（適量）
- 白コショウ（適量）
- 小麦粉（大さじ3）
- カレー粉（小さじ1）
- サラダ油（適量）
- 生クリーム（1/2カップ）※動物性のもの
- すだち（1個）
カキとチキンのクリームソースの作り方
- カキ（6個＝160g）は水で洗い、ペーパータオルなどで水気をふいておきます。
- 鶏もも肉（120g）は6等分に切り、長ねぎ（50g）は斜め薄切りに、白菜（120g）は1cm幅に切ります。
- カキに塩・白コショウ（各適量）を振り、小麦粉（大さじ3）にカレー粉（小さじ1）を混ぜたものをまぶしつけます。
- フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、カキを並べてかるく色が変わる程度に焼きます。※火が通りきらなくて大丈夫です。
- 全面に焼き色がついたら端に寄せ、空いたスペースに長ねぎと白菜を入れて炒めます。
- 白ワイン（70cc）を入れ、フタをして2分ほど蒸し煮にします。
- 生クリーム（1/2カップ）を入れて少し煮詰め、塩・白コショウ（各適量）で味を調えます。
- 器に盛りつけ、スダチの皮をすりおろして振れば出来上がりです。
感想
小麦粉とカレー粉を混ぜてカキにまぶしつけることで、香ばしさをアップしつつ旨味を中に閉じ込めます。最後にスダチを散らすことで、さわやかに仕上がります。
今日の先生のお店「レストランパフューム」
今日の先生である成松シェフのお店は、都営浅草線の高輪台駅から徒歩4分ほどにあるフレンチレストランです。カフェも併設されています。食べログで3.5点以上で、コスパに優れたフレンチということで人気のお店です。
- 住所：東京都品川区東五反田4-7-29 NK五反田ビル1F
- 営業時間：[レストラン]11:30～14:00(L.O)、17:30～23:00(L.O.21:00)、[カフェ]11:30～23:00(L.O.21:30)
- 電話番号：050-5869-6549
- 公式サイト：http://lesperfumes.com/
