10月28日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生が得意の煮付けレシピを二品も紹介してくれました。ちくわの煮付けと、鶏手羽の煮付けです。
まずはちくわの煮付けです。ちくわは「魚やお肉の変わりにもなる」という便利な食材です。出汁を使わずにちくわを美味しく煮付けます。
ちくわの煮付けの材料（2人分）
- ちくわ（2本）※1本90〜100g
- 青ねぎ（2本）
- サラダ油（大さじ1）
- 水（3/4カップ）
- 砂糖（大さじ2）
- 醤油（大さじ1）
ちくわの煮付けの作り方
- ちくわ（2本）は食べやすい大きさに斜めに切ります。
- 青ねぎ（2本）は4cm程度の長さに切ります。
- お鍋にサラダ油（大さじ1）を入れて火にかけ、冷たいうちにちくわを入れて炒めていきます。
- 少し焦げ目が付くまで焼いたら、水（3/4カップ）を入れてかるく混ぜ、砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ1）を入れて3〜4分ほど煮ていきます。
- 煮汁にとろみがついてきたら強火にし、青ねぎを入れてからめ合わせたら火を止め、器に盛りつけて出来上がりです。
感想
ちくわから旨味が出るということで、出汁が不要とのことでした。煮る前に炒めて焦げを作ることで、そのお焦げがまた旨味となる土井さんらしいレシピです。
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