10月30日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の藤井恵先生が定番料理である「サバの味噌煮」のレシピを紹介してくれました。
サバを煮る前に、ごま油で炒めておくことで臭みを取り、短時間でふっくらと仕上げます。
サバの味噌煮の材料（4人分）
- サバの二枚おろし（4切れ＝400g）
- ニラ（1わ＝100g）
- ショウガ（1片）
- 水（3/4カップ）
- 酒（大さじ4）
- みりん（大さじ4）
- 醤油（大さじ1）
- 味噌（大さじ3）
- ごま油（大さじ1）
サバの味噌煮の作り方
- サバ（4切れ）は水気を拭き取り、皮目に5mm幅の切れ目を入れていきます。
- ニラ（1わ）は5～6cmの長さに切ります。
- ショウガ（1片）は皮をむいて千切りにし、かるくと水にさらします。※ショウガの皮は取っておきます。
- フライパンにごま油（大さじ1）を引いて熱し、サバの皮目を下にして並べて焼いていきます。
- 香ばしく焼けてきたら返し、裏面はかるくと焼きます。
- フライパンの油を拭き取り、水（3/4カップ）、酒（大さじ4）、みりん（大さじ4）、醤油（大さじ1）、ショウガの皮を入れ、紙ぶたをして中火で7～8分ほど煮ます。
- 味噌に煮汁（大さじ3）ほどを加えて溶き、煮汁に戻し入れてさらに2～3分ほど煮ます。
- ニラを加え、かるくと煮れば出来上がりです。
- 器にサバとニラを盛りつけ、煮汁をかけ、ショウガの水気を切って添えれば完成です。
感想
とても丁寧なサバの味噌煮のレシピですね。ニラを一緒に煮るのは珍しい気がしますが、サバをごま油で焼いてから煮る手法は参考になりますね。
