11月8日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは「カレー風味の海老シチュー」のレシピを紹介してくれました。
海老は頭をつぶしてみそを煮汁に使います。そしてココナッツミルクでアジアンテイストに仕上げたシチューです。
カレー風味の海老シチューの材料（2人分）
- 有頭エビ（10尾）
- 里芋（5個）
- サラミ（4本＝30g）
- ニンニクみじん切り（小さじ1）
- カレー粉（小さじ2）
- 香菜（適量）
- サラダ油（適宜）
煮込み用の調味料
- 水（100ml）
- ココナッツミルク（300ml）
- 塩（小さじ1/2）
- 砂糖（小さじ1）
カレー風味の海老シチューの作り方
- 有頭エビ（10尾）はハサミで頭の先と足を切り、砂袋を取り、頭と背わたを取り、背の殻を切ります。※頭は残しておきます。
- 里芋（5個）は皮をむいて半分に切り、洗ってぬめりを取って水分をふき、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで３分加熱します。
- サラミ（30g）は3mmの厚さの斜め切りにします。
- 香菜（適量）は1cm幅に切ります。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を引いて熱し、エビの胴を入れて中火で煎り焼き、一旦取り出します。
- フライパンにサラダ油を足し入れ、エビの頭を入れて中火で焼いていきます。
- ニンニクみじん切り（小さじ1）を入れて炒め、カレー粉（小さじ2）を加えて香りを出します。
- 水（100ml）、ココナッツミルク（300ml）、サラミ、里芋を入れ、エビの頭をつぶしながら中火で2分ほど煮ます。
- エビの頭を取り出し、エビの胴を戻し入れ、塩（小さじ1/2）、砂糖（小さじ1）を入れて中火で2分ほど煮ます。
- 器に盛りつけ、香菜を飾れば出来上がりです。
感想
ココナッツミルク入りのカレーと言えばタイ料理くらいしか思いつかないですよね。家でココナッツミルクを使うのは勇気がいりますが、美味しそうなので作ってみたいですね。
