１１月１３日のノンストップ！行列シェフのまかない家ごはんでは、恵比寿の人気店「なすび亭」の吉岡シェフがまかないレシピ「洋風ブリ大根」を紹介してくれました。
大根はまずレンジで加熱することで柔らかく仕上げ、ブリの焼いた風味を加えた「ブリのステーキ」のイメージの一品です。普段は余った切り身でまかないにしているそうですよ。
洋風ブリ大根の材料（2人分）
- ブリ（小4切れ＝160g）
- 大根（2cm＝60g）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（適量）
- 醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ2）
- 酒（大さじ2）
- バター（5g）
- 大根おろし（大さじ3）※水気をかるく切っておきます。
- 粗挽き黒コショウ（適量）
洋風ブリ大根の作り方
- 大根（2cm＝60g）は1cmの厚さの半月切りにし、耐熱皿に並べてラップをして600Wの電子レンジで2分加熱します。
- ブリ（小4切れ）と大根に、小麦粉（適量）をまぶしつけます。
- フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、ブリと大根を並べ入れて10分ほどかけて両面を焼きます。
- 醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ2）を混ぜ合わせてフライパンに入れます。
- さらにバター（5g）を入れ、ブリと大根にからめながらとろみをつけていきます。
- 器に盛りつけ、大根おろし（大さじ3）に粗挽き黒コショウ（適量）を混ぜ合わせたものを添えて出来上がりです。
感想
和風のブリ大根を、バターで炒めたりして本当に洋風になっていますね。大根おろしにコショウを混ぜ合わせるというのもいいアイデアですよね。さすがプロのまかないレシピです。
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今日の先生のお店「なすび亭」
カウンター6席、2〜6名用の個室が6部屋となっていて、完全予約制のお店です。当日の予約も可能だそうです。
- 住所：東京都渋谷区恵比寿南2-13-3
- 電話番号：080-4622-0730 ※完全予約制です。
- 営業時間：18時〜23時
- 定休日：日曜と祝日、2017年12月30日〜2018年1月8日はお休み。
- 公式サイト：http://www.nasubitei.com/
