１１月２２日（水）の「キューピー３分クッキング」は肉ダネにたくさんの野菜を入れた「野菜のメンチカツ」のレシピを料理研究家の「石原洋子」さんが紹介してくれます。
肉ダネには、ニンジン、レンコン、春菊、長ネギと冬の野菜をたっぷりと入れます。ソースにマヨネーズと醤油を混ぜたものを使い、食べやすいメンチカツになっています。
野菜のメンチカツの材料（４人分）
- 鶏ひき肉（３００g）
- れんこん（１節）・・１５０g
- ニンジン（２/３本）・・１００g
- 長ネギ（１/２本）・・５０g
- 春菊（１/２わ）・・１００g
- パン粉（カップ１/２）
- 塩（小さじ２/３）
- コショウ（少々）
- 揚げ油（適量）
衣
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（１個分）・・L玉
- パン粉（適量）
ソース
- マヨネーズ（大さじ２）
- 醤油（小さじ２）
付け合わせ野菜
- 貝割れ菜（１パック）
- 大根（２００g）
野菜のメンチカツの作り方
- れんこん（１節）はみじん切りにします。ニンジン（２/３本）はスライサーで細切りにしてから粗みじん切りにします。長ねぎ（１/２本）は半割り、太ければ4つ割りにして小口から細かく切ります。春菊は茎は薄い小口切りにし、葉は粗みじん切りにします。
- つけ合わせの大根（２００g）は薄い輪切りにしてからせん切りにし、貝割れ菜（１パック）は根を切り落とし、共に、冷水に放してパリッとさせ、ザルに上げて水気を切ります。
- ボウルにひき肉（３００g）、１のれんこん、ニンジン、長ネギ、春菊、パン粉（カップ１/２）、塩（小さじ２/３）、コショウ（少々）を入れて練り混ぜます。8等分にして小判形に成形します。
- ３に小麦粉（適量）をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵（１個分）をつけ、パン粉（適量）をつけながら軽く押さえて形を整えます。
- フライパンに油（適量）を2cm深さに入れて180℃に熱し、４を半量入れます。カリッとしてきたら返し、色づくまで全体で5分ほどかけて揚げます。網などにとって油を切ります。残りも同様に揚げます。
- ５を器にを盛り、２のつけ合わせを添えます。マヨネーズとしょうゆを混ぜたソースをかけていただきます。
感想
野菜たっぷりのメンチカツでとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。お弁当にもオススメですね。
