１１月９日（水）放送の薬丸キッチンでは「クッチーナジャンニ」のシェフ小崎陽一さんが、きのこをたっぷりと使った本格パスタ「きのこのパスタ レモン風味ソース」のレシピを紹介してくれました。
旬のキノコをたっぷりと爽やかに味付けしたパスタで、１人前なんと４００円でできる本格パスタになります。
小崎陽一さんは元モーニング娘の保田けいさんの旦那さんですよね。東麻布でイタリア料理教室とプライベートレストランを主宰しているので本格的なメニューですね！
きのこのパスタレモン風味ソースの材料（２人分）
- スパゲッティ（１６０g）
- オリーブオイル（大さじ３）
- お湯または水（１５０ml）
- にんにく（１片）
- しいたけ（２００g）
- ブナピー（２００g）
- 玉ねぎ（４０g）
- チキンコンソメ（キューブ １/２個）
- 鷹の爪（１本）
- レモン（１/２個）
- パセリ（適量）
- 白ワイン（６０ml）
- 粉チーズ（３０g）
- 塩（適量）
きのこのパスタレモン風味ソースの作り方
- パスタ（１６０g）を茹でます。通常６分のところアルデンテを意識して４分茹でます。パスタをソースに入れるので茹で時間は短めです。
- ブナピー（２００g）は石づきを取り小房に分けます。しいたけ（２００g）は石づきを取りスライス切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ３）を加え熱し、スライス切りにしたにんにく（１片）、中の種を取り、刻んだ鷹の爪（１本）を加え弱火にかけます。
- にんにくが色づき始めたらスライスした玉ねぎ（４０g）、きのこを加え軽く塩（少々）をふり炒めます。油が全体になじむように炒めます。
- 白ワイン（６０ml）を加えます。白ワインがない場合は日本酒でもいいです。
- 白ワインのアルコールを飛ばしお湯（１５０ml）とチキンコンソメ（キューブ １/２個）を加え２〜３分煮込みます。
- レモン（１/２個）を絞り入れ、きのこを煮込み水分を飛ばします。
- 茹でたスパゲッティをソースのフライパンに入れ麺の水分を飛ばして乳化させていきます。火は強めにします。乳化はソースがトロッとする感じになることです。
- 混ぜながら粉チーズ（３０g）を入れスパゲッティとよく絡めお皿に盛り付けて完成です。
感想
秋満喫の爽やかなパスタの完成です。とてもシンプルで作り方も簡単ですが、味に深みがありとても美味しいパスタです。
