11月28日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、ブイヤベースのような「洋風えび鍋」のレシピを紹介してくれました。
エビの頭と殻を強火で炒め、ブランデーでフランベをするという洋風なレシピのお鍋です。
洋風えび鍋の材料（4人分）
- 有頭エビ（冷凍ものを20尾）
- 玉ねぎ（1個）
- キャベツ（1/4個）
- しめじ（100g）
- ジャガイモ（2個）
- トマト（1個）
- バージンオリーブオイル（大さじ2）
- ブランデー（大さじ2）
- 白ワイン（50ml）
- ブイヨン（1リットル）
- 水（500ml）
- ニンニク（1片）
- 塩（大さじ1/2）
- 柚子コショウ（小さじ1/2）
- コチュジャン（大さじ1）
- ピザ用チーズ（40g）
洋風えび鍋の作り方
- 有頭エビ（20尾）は頭と胴を分け、胴は殻をむきます。頭と殻も残しておき、頭は半分に切ります。
- ニンニク（1片）は半分に切って芽を取って叩きつぶします。
- トマト（1個）は12等分のくし形に切ります。
- 玉ねぎ（1個）は縦半分に切って、繊維と直角に1cm幅に切ります。
- キャベツ（1/4個）は3cm角に切り、しめじ（100g）はほぐして、ジャガイモ（2個）は1cmの厚さの輪切りにします。
- お鍋にバージンオリーブオイル（大さじ2）を引いて熱し、エビの頭と殻を強火で炒めます。
- ブランデー（大さじ2）を加えてフランベし、白ワイン（50ml）を入れて半量になるまで煮つめます。
- ブイヨン（1リットル）、水（500ml）、ニンニク、塩（大さじ1/2）、柚子コショウ（小さじ1/2）、コチュジャン（大さじ1）を加えてアクを取りながら、弱火で10分ほど煮ます。
- ８をザルでこして別の鍋に移し、玉ねぎ、キャベツ、しめじ、ジャガイモを入れて弱火で10分ほど煮ます。
- エビ、トマトを加えて弱火で煮て、ピザ用チーズ（40g）を添え、チーズをかけながらいただきます。
感想
エビの旨味にキャベツの甘み、そして和の柚子コショウと韓国のコチュジャンが入っていてなかなか味のイメージがつかないですけど、ヨーロッパを感じるブイヤベースっぽい味ということでした。不思議ですね。
