11月29日の上沼恵美子のおしゃべりクッキング、今日のお鍋レシピは「四川風火鍋」です。よく見る火鍋は、赤と白の２つの鍋がひとつになったものですが、今回作るのは赤い鍋だけの火鍋です。
日本でも手に入る食材を使っているので、家で簡単に作れるレシピになっています。
四川風火鍋の材料（2〜3人分）
- 牛もも肉（しゃぶしゃぶ用を250g）
- つくね（10個）
- 玉ねぎ（1個）
- 大根（150g）
- ニンジン（150g）
- 春菊（150g）
- 牛脂（1個）
- 赤唐辛子（8本）
- 花椒（大さじ1）
- ローリエ（4枚）
- トウチージャン（大さじ1.5）
- 桜えび（3g）
- デミグラスソース（1缶＝290g）
- 水（800ml）
- 醤油（大さじ2）
- 砂糖（大さじ1.5）
四川風火鍋の作り方
- 玉ねぎ（1個）は８等分のくし形に切ってほぐします。
- 大根（150g）は３mmの厚さのいちょう切りにします。
- ニンジン（150g）は３mmの厚さの半月切りにします。
- 春菊（150g）は長さを半分に切ります。
- お鍋を熱して牛脂（1個）を入れ、種を取った赤唐辛子（8本）、花椒（大さじ1）を入れて弱火で炒めます。
- さらにローリエ（4枚）を入れてかるく炒め、トウチージャン（大さじ1.5）を加えて炒めたら、桜えび（3g）を入れて炒めます。
- 香りが出てきたら、デミグラスソース（290g）、水（800ml）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1.5）を加えます。
- 玉ねぎ、つくね（10個）、大根、にんじんを入れて強火で煮立て、アクを取りながら中火から弱火で３分ほど煮ます。
- 牛肉（250g）、春菊を入れて火を通せば出来上がりです。
感想
最初に牛脂を入れることでコクが出るんだそうですよ。火鍋は中華料理屋でしか食べたことがないですが、家でも作れそうなレシピなので、是非トライしてみたいですね。
