１１月１０日（木）のきょうの料理は料理研究家の「栗原はるみ」さんが『大根と豚肉のべっこう煮』と『五目豆』のレシピを紹介。
じっくりと火を通す煮物は、煮ている間は手間がかからないのでぜひ気軽に作って欲しい一品です。ツヤツヤのべっこう色に煮あげた大根と豚ばら肉、いつでも食卓にあると嬉しい五目豆。
人気の和の煮物は、深まる秋の食卓にぜひ登場させたいものですね！
大根と豚肉のべっこう煮の材料（４人分）
- 大根（４cmの厚さの輪切り ８切れ）
- 豚バラ肉（塊 ６００g）
- 醤油（適量）
- 練りがらし（適量）
合わせ調味料
- 豚肉の茹で汁（カップ４）
- だしパック（１パック）・・削り節１０gを出し用パックに入れたもの
- 酒（カップ１/４）
- 砂糖（大さじ４）
- みりん（大さじ４）
- 醤油（大さじ４）
大根と豚肉のべっこう煮の作り方
- 鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れて沸かし、豚バラ肉（塊 ６００g）を入れて再び沸騰したら約２分間ゆでざるに上げる。この作業をもう１回繰り返す。
- 茹でた鍋を洗い、水（カップ８）を入れて沸かします。豚肉を戻し入れ蓋をして５０分〜１時間弱火〜中火で柔らかくなるまでにます。
- 豚バラ肉を茹でている間に大根（４cmの厚さの輪切り ８切）の皮をむき、別の鍋に入れ、大根がかぶるくらいの米のとぎ汁または水を加えて火にかけます。
- 沸いたら軽く煮立つ程度の火加減にして、２０分〜３０分間下ゆでします。竹串がすっと通るくらい柔らかくなるといいです。お米のとぎ汁で茹でた場合はサッと水で洗います。
- 茹でた豚バラ肉を取り出し、４等分に切ります。茹で汁はカップ４とっておきます。足りない場合は水を足します。
- 豚バラ肉の茹で汁は気になる場合は浮いた脂は取り除き、だしパックと残りの合わせ調味料と共に大きめの鍋に煮立てます。
- 豚バラ肉、大根を入れ再び煮立てたらオーブン用の紙で落としぶたをして表面がフツフツするくらいの火加減で１時間〜１時間３０分煮ます。途中で上下を返し、味をみて醤油（適量）を加え味を整えます。
- 器に盛り付けて練りがらし（適量）を添えて完成です。
感想
時間のかかるメニューですが、じっくりと時間をかけた分美味しい料理になりますね。味の染み込んだ大根と豚肉が柔らかく、冷えた体に染み渡る味になっています。
合わせ調味料は全て数字の「４」だったのも、覚えやすくていいですよね。
