1月16日のNHKあさイチの夢の3シェフは「酒かす」レシピ！酒かすは40代以上のお肌のコラーゲンをアップしてくれるということで、日本料理の橋本シェフ、中国料理の井桁シェフ、フレンチの秋元さくらシェフの3人が個性豊かな酒かす料理を紹介してくれましたよ。
それでは井桁シェフの「酒かす肉まん」のレシピです。酒かすを練り込んだ生地から作りますよ。
酒かす肉まんの材料（12個分）
- 酒かす（60ml）
- 40℃ほどのぬるま湯（160ml）
- 薄力粉（300g）
- ベーキングパウダー（小さじ2）
- 塩（ひとつまみ
- 砂糖（大さじ2）
- ラード（大さじ1.5）
肉だね
- 酒かす（30g）
- 水（60ml）
- 豚ひき肉（200g）
- ショウガみじん切り（15g）
- 醤油（大さじ1.5）
- 砂糖（大さじ1）
- 紹興酒（大さじ1）
- 塩（ひとつまみ）
- コショウ（適量）
- ラード（またはサラダ油大さじ1）
- ごま油（小さじ1）
- 片栗粉（大さじ1）
- ねぎみじん切り（40g）
酒かす肉まんの作り方
- 小さくちぎった酒かす（60ml）、40℃ほどのぬるま湯（160ml）をボウルなどに入れ、ハンドプロセッサーで撹拌します。※ハンドプロセッサーが無い場合はちぎった酒粕をポリ袋に入れてお湯を少量を入れて揉んでつぶし、を4回繰り返すとよいそうです。
- ボウルに薄力粉（300g）をふるって入れ、ベーキングパウダー（小さじ2）、塩（ひとつまみ、砂糖（大さじ2）、ラード（大さじ1.5）、1の酒かす水を入れて混ぜ合わせます。
- 薄力粉（打ち粉用を適量）を広げ、その上に2をのせて1〜2分ほど捏ねていきます。
- 捏ねた生地を丸めてラップで包んで置いておきます。
- ボウルにちぎった酒かす（30g）、水（60ml）を入れて混ぜ合わせます。※ダマになっていて大丈夫です。
- 別のボウルに豚ひき肉（200g）、ショウガみじん切り（15g）、醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1）、紹興酒（大さじ1）、塩（ひとつまみ）、コショウ（適量）、ラード（またはサラダ油大さじ1）、ごま油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 6に5を入れて混ぜ合わせ、片栗粉（大さじ1）、ねぎみじん切り（40g）を入れてさらに混ぜ合わせ、冷蔵庫で20分置きます。
- 置いておいた生地を細長くのばし、12等分に取り分けます。
- 取り分けた生地を取り、めん棒で外側のみをのばしていきます。
- 生地に肉だねを入れて、外側にひだを作りながら包み込みます。※生地に肉だねをのせ、4箇所から包んで押さえ、残りの4箇所を包むと簡単に包めます。
- 蒸し器に入れ、強火で12分ほど蒸せば出来上がりです。
感想
肉まんを生地から作るのは大変かなと思いましたが、いざ見てみると思ったよりも簡単でいいですね。さすがに包み方はマネできなそうですが、、是非トライしてみたいですね。
