１月２４日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」は「魚だし」レシピが紹介されました。この「魚だし」を使って家庭でも簡単に作れる「ココナッツブイヤベース」と「大根とわかめのあら汁風」のレシピを紹介します。
まずはベースの「魚だし」のレシピを紹介します。白身魚のアラの中でも鯛は入手しやすいです。できれば旨味が詰まった頭を手に入れてまるごとに出します。さっぱりと淡白な味わいに仕上がります。
魚だしの材料（出来上がり約２リットル）
- 白身魚のアラ（５００g）・・鯛
- ローリエ（１枚）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 人参（３０g）
- セロリ（１０g）
- 水（２.５リットル）
魚だしの作り方
- 鯛のアラ（５００g）は水洗いし、沸騰させた湯にサッとくぐらせて霜降り状にします。
- 玉ねぎ（１/４個）、人参（３０g）、セロリ（１０g）は薄切りにして、すべての材料を鍋に入れて中火にかけます。※アラが水にしっかりと浸るようにします。
- 沸騰したら火を弱めてアクを取りながら３０分間ほど煮出します。※煮出しすぎると臭みと苦味が出てくるので注意します。
- ザルに不織布タイプの紙タオルを敷き、３を漉して、魚だしの完成です。
- 保存容器、またはジッパー付きの保存袋に入れて、冷蔵庫で３日間、冷凍庫で１ヶ月ほど保存が可能です。
感想
鯛のアラの出汁は本当に美味しいですよね。このまま塩を入れて白髪葱をのせて、お吸い物にしてもとても美味しいです。ぜひ作ってみます。
