２月１３日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「豚肉と小松菜の白和え」のレシピを紹介します。今回は「賛否両論」の料理長「高橋」さんが料理を紹介してくれました。
炒めた小松菜、人参を豆腐と練りごまの衣で和えた主菜になるボリューム白和え。豆腐は水切りに時間がかかりますが、茹でることで簡単に水切りし泡立て器で混ぜます。小松菜は炒めすぎると水っぽくなるので、シャキシャキの食感を残します！
豚肉と小松菜の白和えの材料（４人分）
- 豚こま切れ肉（２００g）
- 小松菜（１/２束）
- 木綿豆腐（１丁）
- 人参（１００g）
- ごま油（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
- 塩（小さじ１）
- 粗挽き黒胡椒（少々）
和え衣
- 白練りごま（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１）
豚肉と小松菜の白和えの作り方
- 鍋に湯を沸かして豆腐（１丁）を手でくずしながら入れて、一煮立ちさせます。ザルにペーパータオルを敷き、豆腐を茹で汁ごと入れて水気をよく切ります。
- 豆腐をボウルに入れて和え衣の材料を加えて泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
- 小松菜（１/２束）は３cm長さに切り、人参（１００g）は５cm長さの千切りにします。
- フライパンにごま油（大さじ２）を中火で熱し、豚肉（２００g）を炒めます。火が通ったら３の野菜を加えて炒めます。野菜に油が回ったら、酒（大さじ３）、塩（小さじ１）を加えて炒め合わせます。
- ２に４を加えてザッと和え、器に盛り付けて粗挽きコショウをふり完成です。
感想
白和え、大好きですがいつも長い時間水切りをしてから作るので、食べたくても下準備が大変ですよね！でもこれなら茹でて炒めるので早くて簡単に作れ、豚肉も入り、副菜というよりは主菜になりますね。ぜひ作ってみます。
