２月１３日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き、冬にオススメのレシピでねぎと生姜を使ったレシピを、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが紹介してくれました。
「鶏むね肉の生姜焼き」はつけ汁にマヨネーズと片栗粉を使い、そぎ切りしたむね肉に絡めて焼きます。生姜の風味香るむね肉には、ねぎと菜の花を合わせて蒸し炒めにして付け合わせにします。
鶏むね肉の生姜焼きの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）
- すりおろし生姜（大さじ１）
- ねぎ（１本）
- 菜の花（１/２わ）
- サラダ油（適宜）
つけ汁
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１）
- マヨネーズ（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
合わせ調味料
- 顆粒チキンスープの素（少々）・・中国風
- 塩（少々）
鶏むね肉の生姜焼きの作り方
- 鶏肉（１枚）は皮を除いて太さを半分に切り、繊維を断つようにして大きめのそぎ切りにします。
- つけ汁の材料をボウルに入れて、すりおろし生姜（大さじ１）を加えてよく混ぜます。１の肉を加えてからめ、サラダ油（小さじ１）を加えて軽くほぐします。
- ねぎ（１本）は長さを２〜３等分にして縦半分に切ります。さらに外側の白い部分に縦半分に切り目を入れて、４cm長さに切ります。菜の花（１/２わ）は３cm長さに切ります。
- フライパンにサラダ油（少々）を引いて中火で温めて、２の肉を広げて並べます。下側に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼いて器に盛り付けます。
- ４のフライパンにねぎと菜の花を入れてサラダ油（大さじ１/２）をまぶし、水（大さじ１）をふります。蓋をして強火で１分間ほど蒸らし、合わせ調味料を加え、混ぜながら水気を飛ばして４に添え完成です。
感想
この生姜焼きはお弁当のおかずにもオススメでだそうですよ。冷めてもむね肉が堅くならないのでいいですね。生姜焼きのパターンが増えますね。ぜひ作ってみます。
