２月１３日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は食感も楽しめるれんこんを使ったレシピ、「れんこんのひき肉のせ照り焼き」と「れんこんと桜えびの落とし揚げ」の２品を紹介します。
「れんこんのひき肉のせ照り焼き」はれんこんとひき肉の相性が抜群！のせて焼くだけなので手軽に作れます。甘辛ダレでご飯がススム一品です。
れんこんのひき肉のせ照り焼きの材料（２人分）
- れんこん（４〜５cm）・・１５０g
- 豚ひき肉（１５０g）
- みじん切りねぎ（大さじ３）
- みじん切り生姜（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- リーフレタス（適量）
- サラダ油（適量）
- 酢（小さじ１）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 砂糖（小さじ２）
- みりん（小さじ２）
れんこんのひき肉のせ照り焼きの作り方
- れんこん（４〜５cm）は７〜８mm厚さの輪切りにして６枚用意します。
- ボウルに水カップ２・１/２、酢（小さじ１）を混ぜ合わせてれんこんを入れ、３分間さらします。酢を加えることでアクが抜けて変色しにくくなります。ざるにあげてペーパータオルに挟み、水気をしっかりと拭き取ります。
- ボウルにひき肉（１５０g）とみじん切りねぎ（大さじ３）、みじん切り生姜（小さじ２）、片栗粉（大さじ１）、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。表面を平らにして６等分にします。
- れんこん全体に小麦粉（適量）をまぶし、軽く叩いて薄くつけてまな板に並べます。
- ３の肉ダネを１つずつのせて手で押して穴に詰めます。れんこんの面を見て、穴にしっかりと詰まっていたら肉ダネを平らに整えます。
- 小麦粉（適量）を茶こしに入れて表面に薄く振りかけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、６の肉の面を下にして並べ、蓋をします。約２分間焼いて焼き色がついたら返し、弱めの中火にして蓋をし、４〜５分間焼きます。
- 合わせ調味料を合わせます。７のフライパンの溶け出した脂をペーパータオルで拭き取り、合わせ調味料を回しかけます。
- 強めの中火にし、１〜２回返しながら全体にからめながら器に盛り付け、ちぎったリーフレタスを添えて完成です。
感想
味がしっかりとしているので冷めても美味しく、お弁当にオススメですね。ぜひ作ってれんこんの美味しさを楽しみたいです。
