２月２５日の噂の東京マガジン、やってTRY！は「だし巻きたまご」を作ります。そしてなだ万の黒田シェフが「春野菜あんかけのだし巻きたまご」のレシピを紹介してくれました。
出汁をたっぷり入れてもキレイに巻けるプロの裏技と一緒に、春野菜たっぷりのヘルシーな一品に仕上げます。
春野菜あんかけのだし巻き卵の材料
だし巻きたまご
- 卵（L2個）
- かつおだし（1/4カップ）
- 薄口醤油（小さじ1.5）
- みりん（小さじ1）
- 大根おろし（適量）
春野菜のあんかけ
- かつおだし（1/2カップ）
- 醤油（小さじ2）
- みりん（小さじ2）
- 水溶き片栗粉（大さじ2）
- 筍（適量）
- 椎茸（適量）
- 絹さや（適量）
- ふき（適量）
- ニンジン（適量）
- ねぎ（適量）
春野菜あんかけのだし巻き卵の作り方
- 卵（L2個）を溶き、かつおだし（1/4カップ）を入れて混ぜたら、さらに薄口醤油（小さじ1.5）、みりん（小さじ1）を入れて混ぜます。
- 卵焼き器にサラダ油を引いて火にかけ、卵を薄く入れ、1回巻きます。
- 再び卵を入れ、巻いたら油を染み込ませたキッチンペーパーで拭きます。
- これを4〜5回ほど繰り返し、最後に卵を入れて巻いたら巻き簀に置き、形を整えます。
- 2cm幅程度に切って器に盛りつけます。
- 大根おろし（適量）を添えます。
- かつおだし（1/2カップ）、醤油（小さじ2）、みりん（小さじ2）を入れて火にかけます。
- 煮立ったら細切りにした野菜（筍、椎茸、絹さや、ふき、ニンジン、ねぎ）をサラダ油で炒めたものを入れます。
- 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、卵の上にかければ出来上がりです。
感想
だし巻きたまごを餡かけにするのはいいですね。
