３月６日のNHKあさイチでは、家庭の料理でよく作られているのに不評な「チャーハン」「オムライス」「サバの味噌煮」の美味しい究極の作り方を、いつもの３シェフが紹介してくれました。
まずチャーハンですが、卵を入れてから５秒でご飯を入れ、さらに具材を入れて３０秒で完成させるのがプロの作り方。そして中華のプロ、井桁シェフの究極のぱらぱらチャーハンのレシピです。
井桁流ぱらぱらチャーハンの材料（2人分）
- 海老（100g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 紹興酒（小さじ1/2）
- 水溶き片栗粉（小さじ1）
- サラダ油（小さじ1）
- レタス（60g）
- ネギ（40g）
- 温かいご飯（1人分200g×2）
ネギ油
- ネギの青い部分（1本分）
- サラダ油（大さじ4）
井桁流ぱらぱらチャーハンの作り方
- ボウルに海老（100g）を入れ、塩（少々）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ1/2）を入れてよく揉み込みます。
- さらに水溶き片栗粉（小さじ1）を入れて混ぜ、サラダ油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、海老を入れて炒め、一旦取りだします。※先に具材に日を入れるのがパラパラにするポイントです。
- レタス（60g）は1cm幅に切り、ネギ（40g）はみじん切りにして、海老と一緒に同じバットにおいておきます。
- フライパンにネギの青い部分（1本分）とサラダ油（大さじ4）を入れて火にかけ、ネギが焦げるまで弱火で5分ほど炒めてネギを取り出し、ネギ油を作ります。
- 温かいご飯（200g）を量り、卵（1個）を溶きます。
- ネギ油の入ったフライパンを火にかけ、けむりが出てくるまでじっと待ちます。
- 溶き卵を入れたら、2秒後にご飯を入れてやさしく混ぜ合わせます。
- 15秒経ったら塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ1/2）、下ごしらえ済みの具材（海老、ネギ、レタス）、醤油（少々）を順に入れていきます。
- 全てを56秒で仕上げれば出来上がりです。
感想
卵を入れたら5秒以内にご飯を入れ、具材を入れたら30秒以内に仕上げるのがポイントなんですね。具材は「ちりめんじゃことアスパラ」「桜海老と高菜漬け」「アサリとキャベツ」などもオススメだそうですよ。
