４月４日（水）の「きょうの料理」は薄切り肉を活用したレシピ３日目。料理研究家の「きじまなおみ」さんが「ひらひら肉天」と「具沢山牛しぐれ煮」のレシピを紹介します。
「ひらひら肉天」は卵入りの衣をまとわせた肉天ぷら。カリカリでふわっとした食感に仕上がります。冷めても味が変わらないのでお弁当にもオススメです。
ひらひら肉天の材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（１５０g）・・薄切り
- 青じそ（１０枚）
- 白ごま（大さじ２）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 水（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
衣
- 卵（１個）
- 小麦粉（大さじ４）
ひらひら肉天の作り方
- ボウルに合わせ調味料の材料を入れよく混ぜて、豚肉（１５０g）を加えてから絡めます。青じそ（１０枚）は千切りにして水に晒し水気をよく切ります。
- １のボウルに衣の材料を加えて混ぜ、肉に絡ませます。青じそ、白ごま（大さじ２）を加えてサックリト絡めます。
- フライパンに揚げ油（適量）を入れて１７０度に熱し、２の肉を少しずつ入れていきます。肉の表面が乾いたら裏返して少し火を弱めてさらに２分間ほど揚げます。
- 最後に火を強めてカリッとさせて取り出して油を切ります。
感想
肉は切らずに長いまま衣をつけるのでとても簡単ですね。牛肉や鶏ささみ肉でも美味しく作れるそうですよ。お弁当にもぴったりな肉天ですね。
